《一齊開餐》11/18 食譜 - 花雕醉雞
November 18, 2020, 12:00 am

做菜加酒是料理中很常見的手法!除了提味、添香,還能讓口感更好,是廚房裡不能缺少的好幫手。今日在《一齊開餐》裡所用到的花雕酒,取名「花雕」是因為以前的人把紹興酒放在外觀有雕花的酒甕中長期儲放,放久了變成陳年紹興以後就被稱為花雕。
此外,因為花雕酒的酒精濃度較低,風味柔和,一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味,最經典的代表菜色當然就是醉雞!記得收聽今日10:15am的《一齊開餐》,「煮」持人琪琪同Elaine將會教大家煮花雕醉雞!

花雕醉雞

材料:
雞髀或雞上髀
花雕酒半杯
八角1粒
桂皮1小塊
紅棗6-7粧
杞子少許
龍眼肉少許
薑3片
蔥2條
鹽1茶匙
水1杯

做法:
雞肉用少許鹽和花雕酒醃半小時
將其他材料放入煲中煲滾(花雕酒除外)
將雞肉放入以煲滾的水中,小火煲約20分鐘,中途翻動幾次,之後將以熟的雞肉放入冰水中,將湯汁隔去渣放涼備用,將雞肉放入湯汁內 ,加入半杯花雕酒放入雪櫃內大約6小時或隔夜都可