農曆新年即將到來，今日的一齊開餐內，琪琪及Elaine就會教大家做雞汁鮑魚！鮑魚鮑魚，“鲍者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包内有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。記得準時收聽星期三早上10點15分播出的一齊開餐，Elaine還有秘密小tips在節目跟大家分享！

富貴雞汁鮑魚

材料：
雞 一隻
排骨 一磅
瑤柱 4至5粒
金華火腿 兩片

做法：
首先將乾鮑浸水一至兩日，直至泡軟能清洗乾鮑上和腸邊的全部污漬。
將雞和排骨出水，雞需要連皮
再將雞、排骨、鮑魚、瑤柱和金華火腿放入燉盅，不用加水燉大約4小時
4小時後打開蓋看，因雞和排骨會出水，燉盅會有水在內。
此做法會令鮑魚吸收雞和排骨湯汁精華。
這樣每4小時燉一次的做法需要進行三次，因此需時兩至三日。
直至鮑魚變得腍軟，再用雞汁煨鮑魚。
可加少許水、蠔油和茨來調整鮑魚汁濃度。