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Stinky fish in a can 瑞典「名產」臭氣薰天鯡魚罐頭 當地人研發獨特水底開罐法

2019-11-29 (星期五)

關於瑞典「臭魚」的食物文化,近年因網絡發達而「臭」名遠播,其中最為人熟知的就是醃鯡魚(Surströmming),如果你看過網民試吃瑞典鹽醃鯡魚而狂吐的視頻,一定會好奇它怎麼會成為瑞典名產。究竟傳說中的瑞典醃鯡魚有多臭?它背後有甚麼故事?今天帶大家看看!

但首先,我們請大家觀賞以下的視頻,看看外國人試吃醃鯡魚,會有甚麼反應。

Chinese has stinky tofu, Italians have stinky cheese and Southeast Asians have durio. Yet when it comes to the catogory of "stinky and smelly", nothing beats Swedish Surströmming , not even close. In a nutshell, Surströmming is a traditional Swedish, stinky, fermented herring fish delicacy stored in a tin. People are most familiar with the its title of "the smelliest food in the world".

看到他們試吃的影片了嗎?是不是隔空都能感受到「臭」的威力吶?

我們先嘗試形容醃鯡魚的濃烈氣味。當開罐器在罐頭上打出第一個洞時,臭味就會馬上充斥著你的鼻腔,甚至於整個空間,這味道像是融合了下水道、屎、臭雞蛋、化糞池的氣味,一點都不婉轉的令人作嘔。在80年代,德國還曾因為醃鯡魚罐頭鬧出一起訴訟案,原因是房東不滿房客把罐頭汁液灑到樓梯間,稱違反合約而把房客趕走,雙方因此鬧上法院。

而在瑞典本土,瑞典人一般在5 月至6 月捕捉鯡魚,並在濃鹽水中醃浸,直接放入罐內發酵出售。由於臭味久久不散,當地人會選在室外開罐頭和進食,而餐廳的廚師則會如以上視頻示範般在水中開罐頭,以免臭味影響其他食物的香味。

瑞典鹽醃鯡魚是瑞典特產的發酵鯡魚罐頭,把鯡魚切剖之後抹上少許鹽,再利用以乳酸菌為主體的微生物發酵製成。(Photo by YouTube)

瑞典鹽醃鯡魚是瑞典特產的發酵鯡魚罐頭,把鯡魚切剖之後抹上少許鹽,再利用以乳酸菌為主體的微生物發酵製成。(Photo by YouTube)
鹽醃鯡魚那股味道單用強烈二字無法形容,臭氣是誇張到會讓人魂飛魄散,所以在瑞典又被為稱「地獄罐頭」。(Photo by YouTube)

鹽醃鯡魚那股味道單用強烈二字無法形容,臭氣是誇張到會讓人魂飛魄散,所以在瑞典又被為稱「地獄罐頭」。(Photo by YouTube)

既然惡臭難擋,為甚麼醃鯡魚會出現在瑞典人的餐桌上?原來醃漬是當地人代代相傳的食物保存法。醃鯡魚在瑞典普及,大約可回溯至16世紀前後。古時鹽巴得之不易,16、18世紀時的瑞典,曾發生兩次「鹽巴短缺危機」,鹽價格高漲;因此用少量的鹽(或鹽水)、低溫發酵的醃漬方法開始流行起來,醃鯡魚產量因而大增,在瑞典普及了起來,甚至是熱門的外銷品。除了鄰近地區還銷售到地中海區域,成了當時瑞典重要的收入來源,資助了國王古斯塔夫瓦薩的對內改革與對外侵略。

醃漬最初只是為了延長食物的保鮮期,後來才演變成別具風味的食物文化。其實很多民族都有製作醃漬魚,北歐各國自古漁業發達,自然也有豐富的醃漬魚文化。在北歐的醃漬方法中,除了使用鹽或鹼之外,風乾與低溫的有利環境更扮演了重要角色。北歐的醃漬魚,除了代表性的瑞典醃漬鯡魚,還有聖誕佳餚鹼醃魚(Lutfisk)、冰島的醃鯊魚(Hákarl)、挪威的醃鱒魚(Rakfisk)等等。它們各有特色,口感不盡相同,但共同的特點是臭到沒朋友!這幾種北歐醃魚中,鹼醃魚的味道算是最普通,瑞典的醃鯡魚也屬「平易近人」,另外的兩種醃漬魚(醃鯊魚醃鱒魚),可能已達「唯我獨臭,沒有對手」的境界,只是它們的知名度沒有醃鯡魚那麼高。

有調查指瑞典鹽醃鯡魚是世界第1 臭的食物,透過測量氣味強烈程度的儀器(Alabaster 儀器)顯示,剛脫下的襪子惡臭指數是179 Au(Alabaster 單位)、納豆的惡臭指數是363 Au 、而瑞典鹽醃鯡魚的惡臭指數則高達10870 Au,幾乎是臭襪子的60 倍,大家真的不可以小看它!(Photo by YouTube)

有調查指瑞典鹽醃鯡魚是世界第1 臭的食物,透過測量氣味強烈程度的儀器(Alabaster 儀器)顯示,剛脫下的襪子惡臭指數是179 Au(Alabaster 單位)、納豆的惡臭指數是363 Au 、而瑞典鹽醃鯡魚的惡臭指數則高達10870 Au,幾乎是臭襪子的60 倍,大家真的不可以小看它!(Photo by YouTube)
鹽醃鯡魚罐頭整個膨得鼓鼓的,是因為發酵而產生的碳酸氣壓力從這個金屬罐的內部向外推擠,營造出一股隨時都有可能爆炸的緊迫感。由於罐頭在製作與運送過程中不少會整個爆開,造成損失,所以鯡魚罐頭的售價不菲。(Photo by sharprazorpalace.com)

鹽醃鯡魚罐頭整個膨得鼓鼓的,是因為發酵而產生的碳酸氣壓力從這個金屬罐的內部向外推擠,營造出一股隨時都有可能爆炸的緊迫感。由於罐頭在製作與運送過程中不少會整個爆開,造成損失,所以鯡魚罐頭的售價不菲。(Photo by sharprazorpalace.com)

不僅如此,在瑞典南部大城馬爾默(Malmö),一位名叫  Andreas Ahrens 的展覽會策劃人跟他的團隊,更開展了「噁心食物博物館」計劃,吸引來自世界各地的遊客與逐臭之人。馬爾默是瑞典知名的美食之都,因為接近歐陸的地理優勢以及移民眾多,國際美食成了馬爾默的最大賣點。來到馬爾默,人人都知道要找美食,於是  Andreas 的團隊經過試吃、研究,精心挑選出80種來自世界各個角落的「噁心食物」,包括用各種動物大骨與皮脂做成的軟糖、惡名昭彰的鹹甘草糖,少不了的當然還有最為外國遊客「津津樂道」的瑞典鹽醃鯡魚