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《一齊開餐 》人氣食譜回顧

2020-10-16 (星期五)

經常收到很多聽眾電話,詢問琪琪Elaine一起「煮」持的《一齊開餐》當中的菜式。既然如此,我們就特意為大家整理出過去的一些人氣食譜及成品照!讓大家可以在冬天來臨之際,儲肥自己過冬!

《一齊開餐 》人氣食譜回顧

食譜一 : 生炒糯米飯

外面落了大雪,彷彿一夜之間進入了冬天!天寒地凍,當然要吃點暖身的食物。家裡的長輩都經常說糯米耐飽又暖胃,今次教整生炒糯米飯,等大家可以暖住過冬!

《一齊開餐 》人氣食譜回顧

生炒糯米飯

材料:

圓糯米 500 克

冬菇、蝦米、臘肉、臘腸適量

蒜 1 粒

乾蔥兩粒

葱兩條

雞湯 250ml - 300ml

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做法:

將糯米浸水約兩小時

冬菇、蝦米、臘肉、臘腸切幼粒備用

鑊中放 1 湯匙油爆香蒜和乾蔥,放入所有材料炒香,

之後放入糯米炒約 1 分鐘加入小量雞湯繼續炒,

中途可加蓋焗,炒至糯米飯吸收所有雞湯之後再繼續加入少量雞湯如是者三至四次,

倒入老抽、生抽和糖調味,最後加入蔥或炒香花生即可。

《一齊開餐 》人氣食譜回顧

食譜二 : 蒸鴨

易做又好味、做小食一流嘅,又點可以唔試下蒸鴨

《一齊開餐 》人氣食譜回顧

蒸鴨

材料:

鴨 1 隻

糖醋汁:

3 湯匙白醋

3 粒蒜頭

1 隻紅辣椒

1 湯匙水

1/2 茶匙鹽

1/2 湯匙糖

1 茶匙魚露 (optional)

少許莞茜

《一齊開餐 》人氣食譜回顧

做法:

將鴨放入油鑊中加鹽煎至金黃

之後放入大滾水內蒸約 40 分鐘

放涼後斬件

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食譜三 : 煎堆

廣東話裡面有一句「冷手執個熱煎堆」,意思就是不需要努力就能獲得意外的便宜,就好似天上飛來的大餡餅!雖然不是每個人都這樣幸運,能有執到熱煎堆的福氣,但我們可靠自己用雙手做出煎堆

《一齊開餐 》人氣食譜回顧

煎堆

材料:

糯米粉 180 克

熱水 80 克

凍水 40 克

糖 60 克

油 20 克

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做法:

把糖加入一半糯米粉內,用熱水開,

之後加入其餘糯米粉,

用 40 克凍水和 20 克油全部搓成較軟的麵團。

包入餡料

紅豆沙、椰絲花生、蓮蓉都可以

麵團包入餡料之後掃上清水,

沾上白芝麻,

油溫微暖即放入芝麻團,用慢火炸至金黃即可!

《一齊開餐 》人氣食譜回顧

食譜四 : 貴妃雞

歷史相傳,貴妃雞是由一位北京的廚師根據京劇中《貴妃醉酒》的戲碼所創製出來的。 這齣戲描述的是楊貴妃遭到皇上冷落時,滿懷幽怨,獨自在百花亭飲酒、而後醉倒的一段故事。 北京廚師就聯想出貴妃雞這道菜,使用嫩母雞,燉煮出鮮嫩的滋味,上桌前淋入紹興酒,讓陣陣酒香對照著劇中情景而成。

《一齊開餐 》人氣食譜回顧

貴妃雞

材料:

滷水料湯包 1 包

蝦米 30 克

瑤柱 30 克

當歸兩片

(紅棗六至八粒,龍眼肉 10 粒)可以加入這兩種有甜味材料,令湯汁更濃郁

姜兩片

葱兩條

芫茜適量

鹽 1 湯匙

糖 1 茶匙

酒 1 湯匙

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做法:

用 8 杯水煑滷水包、蝦米和瑤柱約 1 個鐘,加入姜、葱、芫茜、鹽和糖再煲多 15 分鐘,熄火加入 1 湯匙酒

 

看完那麼多人氣食譜回顧,不如就趁著這個週末「實驗」一下吧!記得收聽逢星期三早上《一家人》節目內的《一齊開餐》