2021-05-13 (星期四)

皮蛋很多華人愛吃，卻也是不少外國人的惡夢，黑黝黝的外表讓很多人避之唯恐不及。2011 年 6 月，美國 CNN 的 iReport 欄目曾將皮蛋評為「世界最噁心食物第一名」而引起廣泛議論，令文章作者一度面對網絡責難和死亡威脅。

最近台灣行政院農業委員會在臉書貼出一張「皮蛋君的身世大解密」的圖解，向大家揭露皮蛋製造過程的神秘面紗，希望藉此消除大眾對皮蛋的誤解並嘗試愛上這種外表不是那麼平易近人的草根美食 。

Long story short, century eggs are preserved eggs. They are also referred to as thousand-year eggs or millennium eggs, but are not preserved for a millennium, one thousand years, or even a century. The process actually takes anywhere from a few weeks to a few months, and involves soaking eggs in a saline solution.

「皮蛋到底是怎樣做成的？」

該帖文表示，皮蛋是利用鹼性物質滲入，使蛋白凝膠化，一般會使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁，或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液，將鴨蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。帖文也提到，一般會選用褐色菜鴨「畜試三號」（台灣本土培育一種專門下蛋的鴨）產的蛋做加工。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀，並變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。食用時可以不必再烹調。

農委會也說，皮蛋還有另一個名稱，叫做「千年蛋」，因為外國人初次見到皮蛋不知道皮蛋為何物，認為一定要儲存很長時間才使蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」或「千年蛋」（Century Egg、Hundred-year Egg）。也因其口味獨特，西方人一時無法接受而有了「地獄卵」（Egg from Hell）的稱號，一直流傳至今。隨着皮蛋逐漸被國際接受，英文中也有「醃蛋」（Preserved Egg 或 Preserved Duck Egg）的稱呼。另外，又有人認為皮蛋既然是「百年蛋」，那生下這種蛋的一定是長壽的烏龜，故此又誤以為皮蛋是烏龜蛋。

農委會的帖文貼出後，立刻引發網友熱議，有人笑說：「原來不是像小時候聽到的：浸泡於馬尿中（台灣坊間流傳說法）！」有人則回說：「哪來那麼多的馬尿！」

不少人則在帖文之下分享自己的完美吃法：「皮蛋一定要配豆腐佐醬油膏」、「皮蛋煮地瓜葉很搭」、「皮蛋就是要配瘦肉粥！」甚至連民進黨立委賴品妤也忍不住留言分享其喜愛吃法，指「皮蛋豆腐一定要先攪爛！」豈料此言一出，立即讓風向整個跑偏，瞬間令留言區變為戰場。有網友紛紛留言回覆說：「邪教」、「這是邪魔歪道」、「母湯（不要）」、「我要報警」、「對切再對切、1/8 最好吃」、「攪爛不方便吃」、「這吃法太不可以了」、「很像嘔吐物」。

燒椒皮蛋是一道四川菜，下酒又下飯。

皮蛋豆腐是否應該先攪爛，最近成為網上的洗版熱話。

也有許多網友支持先攪爛：「內行」、「懂吃都會先攪爛」、「喇在一起才爽」、「這才是皮蛋豆腐的精髓」、「以前我也是覺得這是邪魔歪道，直到我老公給我嘗試一次才發現其實蠻好的，皮蛋跟豆腐味道更融合一些」。最後必須「驚動」農委會編輯留言緩頰：「皮蛋君表示：雖然被攪爛有點痛，但兩種方式都支持！因為一樣好吃」，讓大家笑翻肚。（完美公關示範解決了兩方爭議）

廣東的佐粥小食：皮蛋酸薑，再撒上一點點白糖。

傳統的皮蛋瘦肉粥，是廣式早餐的中流砥柱。

至於廣東人及香港人喜好的皮蛋菜式，莫過於皮蛋瘦肉粥以及三色蛋。不論你喜歡哪一種吃法，希望有至少其中一種能讓外國人放下「有色眼鏡」，嘗試一下皮蛋的獨特口味。