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Asparagus 現在是吃蘆筍的季節 認準這 4 個部位 買到手又鮮又嫩

2022-04-06 (星期三)

現在正是蘆筍盛產的季節,走進大溫的超市,偶爾還能碰上打折呢!享有「蔬菜之王」美譽的蘆筍營養價值高,當季食用正好,但是應該怎樣挑選新鮮蘆筍呢?今天就來一起看看,讓你下次選購時不再迷茫!

Asparagus is a nutrient-packed vegetable. Also, it is one of the first crops that greets us in spring!  Do you know how to pick fresh, sweet and crunchy asparagus?  Let's take a look.

蘆筍的營養價值非常高,含有大量維生素、硒、蛋白質、膳食纖維和微量元素而被認定為珍貴的食材和藥物,更有「國王的食物」的稱譽,被列為世界十大名菜之一,可謂「蔬菜之王」。

蘆筍的營養價值非常高,含有大量維生素、硒、蛋白質、膳食纖維和微量元素而被認定為珍貴的食材和藥物,更有「國王的食物」的稱譽,被列為世界十大名菜之一,可謂「蔬菜之王」。

蘆筍營養豐富,含有豐富的硒(selenium)、葉酸(folic acid)、核酸(nucleic acids)等成分,有助提高免疫力,是抗癌小能手,同時適合不同人群食用。已經準備動身去超市選購了嗎?且慢~買蘆筍有四大技巧不可不知!

技巧一:選對「身形」,要粗細適宜

買蘆筍時,選粗的還是細的?大廚教路不能選太粗的也不能太細的,生長良好的蘆筍「身形」為上細下粗,類似錐子型,根部直徑在 1 公分左右,長度在 20 公分左右,這樣的蘆筍鮮嫩且生長充分。太粗的很可能已經老化,太細的則是營養不良所致。

蘆筍的顏色不一樣,實際上是因為不同的培育方法導致。白蘆筍在整個生長週期裡都被埋在沙土下,讓它見不到陽光,就連採摘時也會選在太陽落山以後。由於白蘆筍種植難度高,價格遠遠貴於綠蘆筍,在歐洲更經常被稱為「白金蔬菜」。

蘆筍的顏色不一樣,實際上是因為不同的培育方法導致。白蘆筍在整個生長週期裡都被埋在沙土下,讓它見不到陽光,就連採摘時也會選在太陽落山以後。由於白蘆筍種植難度高,價格遠遠貴於綠蘆筍,在歐洲更經常被稱為「白金蔬菜」。

技巧二:選對「顏色」,根部發白的別挑

蘆筍一共有三種顏色:綠色、紫色和白色,其中綠色是我們最常接觸的一種,那就來說說綠色蘆筍吧!選擇淡綠色的蘆筍,而且根部也是綠色的最好,這樣的蘆筍是比較新鮮的。不要買根部泛白的哦!那是長得太老或不新鮮的「標誌」!

紫蘆筍在市面上比較少見,紫蘆筍含有豐富的蘆丁和蘆筍皂甙,還含有花青素,能夠抗氧化、預防高血壓、緩解肝功能障礙、改善視力,尤其適合女性食用。

紫蘆筍在市面上比較少見,紫蘆筍含有豐富的蘆丁和蘆筍皂甙,還含有花青素,能夠抗氧化、預防高血壓、緩解肝功能障礙、改善視力,尤其適合女性食用。

技巧三:看頂部,花苞要「有精神」

蘆筍頂部類似「花苞」的部分營養價值很高,我們亦可以從花苞看出蘆筍的新鮮程度。一般比較新鮮的蘆筍,它的花苞是閉合的,適合入菜;如果花苞已經蔫蔫的,或者張開了,就說明它已經老了或是存放了較長時間,那就別買啦!

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,同時會流失大量營養,所以最好購買當天就趁新鮮食用,不要久藏。如果不能馬上吃,必須放到冰箱裡冷藏,但要留意新鮮的蘆筍是怕冷的,所以就算放在冰箱裡也只能維持兩天左右。

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,同時會流失大量營養,所以最好購買當天就趁新鮮食用,不要久藏。如果不能馬上吃,必須放到冰箱裡冷藏,但要留意新鮮的蘆筍是怕冷的,所以就算放在冰箱裡也只能維持兩天左右。

技巧四:瞧中段,小葉子顯品質  

最後別忘記要瞧瞧蘆筍的中間部分,這裡是它最脆嫩的地方,也可以看出蘆筍的品質。選擇那種中間部位比較粗的,上面小葉子是正三角形的蘆筍,這種蘆筍就是比較優質的啦!又鮮又嫩特別好吃。

掌握了以上四個小技巧,就不怕不懂怎樣選購新鮮蘆筍啦!蘆筍對人體健康好,在餐桌上也顏值高,趁著現在正是當季,快去買一點嚐嚐鮮吧!