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Recipes 金庸小說美食 附「二十四橋明月夜」、「玉笛誰家聽落梅」食譜

2022-06-28 (星期二)

金庸武俠小説家喻戶曉,筆下美食甚多,例如黃蓉烹飪、壽南山煮菜、方怡下廚等等,讀來都別有趣味。多年來都有嗅到商機的店家推出金庸美食,憑著金庸小説在社會上的影響力,金庸美食想不火都難!嚴格來説,金庸自己並不是一位美食家或烹調專家,但他筆下的小説食譜倒是花樣百出。單是《射鵰英雄傳》內黃蓉為洪七公炮製的一系列菜式便令人垂涎紙上。以下介紹兩款由黃蓉(背後當然是金庸)匠心獨具發明的名菜,以及經過改良後的現代做法。

雖然《射鵰英雄傳》中有多處描寫飲食,但最為人稱道的是黃蓉為洪七公而做的幾款精緻菜式。為了讓洪七公能將降龍十八掌傳授給郭靖,黃蓉出盡八寶,煮出令人嘖嘖稱奇的美食來套牢洪七公的胃。

雖然《射鵰英雄傳》中有多處描寫飲食,但最為人稱道的是黃蓉為洪七公而做的幾款精緻菜式。為了讓洪七公能將降龍十八掌傳授給郭靖,黃蓉出盡八寶,煮出令人嘖嘖稱奇的美食來套牢洪七公的胃。

The famous novalist Jin Yong's work is full of delicious cuisines.  Although he was not a foodie nor a cook himself, the dishes in his novels are playful and ingenious. Some restaurants even brought what he wrote in the novel to the table! Here are two recipes from one of his most famous novels, "The Legends of the Condor Heroes" and you can try making these dishes at home.

台北花園大酒店曾於 2017 及 2018 年推出「金庸美食節」,菜式包括(左上起順時針):「二十四橋明月夜」、「八寶肥鴨」、「薑醋金銀蹄子」和「叫化雞」。

台北花園大酒店曾於 2017 及 2018 年推出「金庸美食節」,菜式包括(左上起順時針):「二十四橋明月夜」、「八寶肥鴨」、「薑醋金銀蹄子」和「叫化雞」。

「二十四橋明月夜」

在金庸的《射鵰英雄傳》第 12 回《亢龍有悔》中,黃蓉以美食誘洪七公收郭靖為徒一節,做了一道菜叫「二十四橋明月夜」

這道菜的出自杜牧的〈寄揚州韓綽判官〉,金庸特地借用此詩的意境,將外表平凡無奇的豆腐形容成另一種境界的食物。

原文:

「當晚黃蓉果然炒了一碗白菜,蒸了一碟豆腐給洪七公吃 ...

「那豆腐卻是非同小可,先把一隻火腿剖開,挖了廿四個圓孔,將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內,紮住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到了豆腐之中,火腿卻棄去不食。洪七公一嚐,自然大為傾倒。這道蒸豆腐也有個唐詩的名目,叫作『二十四橋明月夜』。」

依照金庸筆下文字的原理就是,用火腿包覆住豆腐,蒸熟後豆腐會吸收火腿的美味。稍微改良一下,做成片狀交錯的,每片豆腐都能吸收到火腿的精華即可。

材料:金華火腿約 40g、嫩豆腐一盒

做法:

1. 金華火腿切薄片,泡水一個鐘頭,中間換水一到兩次。

2. 把泡好的火腿片和豆腐一片一片交錯排在盤子裡,製造出豆腐被火腿緊密包覆的狀態。

3. 淋上黃酒(或米酒)兩大匙後入蒸鍋,大約蒸 15 分鐘。

4. 蒸好後上面放上蔥絲裝飾一番,完成。

提示:金華火腿可以用鋸齒的麵包刀來片,越薄越好,不然會太鹹。

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「玉笛誰家聽落梅」

同樣是《射雕英雄傳》第 12 回《亢龍有悔》中,還有黃蓉做給洪七公的一道菜,該菜品是以牛腰肉、獐腿肉、兔肉、豬耳尖、羊羔臀肉為主要材料製作,鮮美爽口。

原文:

「黃蓉在酒杯裡斟了酒,放在洪七公前面,笑道:『七公,您嘗嘗我的手藝怎樣?』

「洪七公哪裡還等她說第二句,也不飲酒,抓起筷子便夾了兩條牛肉條,送入口中,只覺滿嘴鮮美,絕非尋常牛肉,每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,諸味紛呈,變幻多端,直如武學高手招式之層出不窮,人所莫測。洪七公驚喜交集,細看之下,原來每條牛肉都是由四條小肉條拼成。洪七公閉了眼辨別滋味,道:『嗯,一條是羊羔坐臀,一條是小豬耳朵,一條是小牛腰子,還有一條 ... 還有一條 ...』黃蓉抿嘴笑道:『猜得出算你厲害 ...』她一言甫畢,洪七公叫道:『是獐腿肉加兔肉揉在一起。』黃蓉拍手讚道:『好本事,好本事。』郭靖聽得呆了,心想:『這一碗炙牛條竟要這麼費事,也虧他辨得出五般不同的肉味來。』

「洪七公道:『肉只五種,但豬羊混咬是一般滋味,獐牛同嚼又是一般滋味,一共有幾般變化,我可算不出了。』黃蓉微笑道:『若是次序的變化不計,那麼只有二十五變,合五五梅花之數,又因肉條形如笛子,因此這道菜有個名目,叫做玉笛誰家聽落梅。這誰家兩字,也有考人一考的意思。七公你考中了,是吃客中的狀元。』」

材料:原文中是用豬耳朵、羊、牛、兔及獐(鹿)等 5 種肉烹製,如今時空背景不同,可改以雞腿肉取代兔肉,鴨腿肉代替獐肉。另備韭菜少許。

做法:

1. 將 5 種肉切成條狀,與蠔油、米酒及孜然粉腌漬 30 分鐘。

2. 將韭菜川燙使其軟化後,將 5 種肉各取一條,隨意排列組合,以韭菜纏繞圈狀於中段綁起。

3. 將肉條扎置入鍋中,以中小火煎至熟透即成。豬耳朵脆、羊肉腴、牛肉嫩、雞肉甜、鴨肉鮮,彼此交織能變化出獨特的口感與風味。  

 

金庸的小說永垂不朽,除了電視劇將他的小說搬上螢幕,讓更多人進入他的「金庸宇宙」之外,他筆下的食物也活躍於餐桌上,更貼近一般人的生活了!上面兩種食譜,你想嘗試哪一種呢?