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Fridge 大量購入食材後卻白白壞掉?教你 7 種常見食材保鮮法

2022-08-12 (星期五)

人在加國,又趁上疫情,令不少人習慣一次過購入一週分量的食材;再加上網購方便,精打細選的「一家之煮」,很多時也會因折扣而購買大量食材。但買了一堆食材,是不是常常來不及吃完就壞掉?就算環境乾燥或已放進冰箱,怎麼還是會顏值崩塌或味道崩潰?

Food preservation can be defined as the process of treating and handling food in such a way as to stop or greatly slow down spoilage and prevent foodborne illness while maintaining nutritional value, texture and flavour.

蔬果之中以菇類最易變壞,放雪櫃一般約可保存 3 天,建議購買後一至兩天內食用;葉菜類和瓜類,約可保鮮 3 至 5 天。

蔬果之中以菇類最易變壞,放雪櫃一般約可保存 3 天,建議購買後一至兩天內食用;葉菜類和瓜類,約可保鮮 3 至 5 天。

根據台灣《早安健康》五月號《除體濕全書》的部分內容表示,食材的保鮮一共有 5 種方法:常溫保存、冷藏(放進冰箱)、冷凍(放進 freezer)、乾燥與醃漬法。每一種食材都有它最合適的方法,像是葉菜類就不能冷凍、豆腐不能常溫保存,是大家都知道的常識。但為甚麼家裡買的東西常常還沒吃完就壞掉呢?這可能就是保存方法不正確所致。 

以下是 7 種常見食材的最佳保鮮法:

紅蘿蔔

紅蘿蔔
嫩薑

嫩薑

紅蘿蔔:冷藏。但最好的方式是用報紙包起來,裝進塑膠袋中直立冷藏,這樣就能保鮮 3 週左右。

嫩薑:常溫。最適合嫩薑的溫度是 14°C、濕度約為 65%,不耐低溫保存,放蔬果室還可能有反效果,表皮會變得黏黏滑滑還會發黴。

番茄

番茄
奇異果

奇異果

番茄:14°C 以下的陰涼處。番茄不耐低溫,會變得皺皺的,影響風味與口感。若能用廚房紙包起來,再放進塑膠袋並放入冰箱的蔬果格保存,兩週後表皮還是一樣有光澤。

奇異果:跟蘋果包在一起放進塑膠袋,並冷藏保存。單獨放到冷藏的奇異果,兩週後會變得又硬又酸,但要是跟會釋放乙烯的蘋果放一起,就能有催熟效果,比較好吃。

高麗菜

高麗菜
南瓜

南瓜

高麗菜:沒有心放更久。高麗菜的水份會從中心流失,所以買回來後要先將菜心挖除,再塞入沾濕的紙巾,一直到使用前都可以這樣放著。接著用報紙包起來,裝入塑膠袋中冷藏。另一個方法是切絲後放入冷凍保鮮袋,並壓出空氣後冷凍。台灣農糧署也建議可將高麗菜切成大塊再放入保鮮袋中冷凍,可保存一個月。 

南瓜:去籽去瓤再冷藏。在超市買的南瓜通常是切一半的,而切開的南瓜會從種籽與瓜瓤開始腐壞,所以買回來馬上要挖除,再用保鮮膜包起來。若加熱煮熟後,以塊狀或泥狀放入冷凍室保存則可以放近一個月。但常溫保存的方式是最久的,整顆的南瓜可以用報紙包好,放在室內陰涼處可保存近 3 個月。 

小黃瓜:直立放。因為不耐低溫,小黃瓜冷藏時溫度不可過低。冷藏前先擦乾水份,並用廚房紙一根一跟的包好並放進塑膠袋,輕封袋口即可,並以蒂頭朝上的方式,直立的放在冰箱中,更能延長保鮮期。

油、鹽、醬料有助抑制細菌生長,把肉類去皮、去肥肉及去骨後切細醃好,用密實盒放入冰箱是既衛生又可節省空間的做法。但生果則相反,因生果皮有保鮮作用,切勿為了節省空間而把生果切片後冷凍。

油、鹽、醬料有助抑制細菌生長,把肉類去皮、去肥肉及去骨後切細醃好,用密實盒放入冰箱是既衛生又可節省空間的做法。但生果則相反,因生果皮有保鮮作用,切勿為了節省空間而把生果切片後冷凍。
用來蒸的魚最好即日食用,否則會有腥味;用來煎的紅衫魚或牙帶魚,則可冷凍保鮮一至兩天,但最好清走內臟、魚鰓及血,抹乾及用鹽塗抹後放入密實袋才放進冰箱的冷凍庫。

用來蒸的魚最好即日食用,否則會有腥味;用來煎的紅衫魚或牙帶魚,則可冷凍保鮮一至兩天,但最好清走內臟、魚鰓及血,抹乾及用鹽塗抹後放入密實袋才放進冰箱的冷凍庫。

也有朋友問,常溫到底是幾度?陰涼處是哪裡?

常溫:15°C 到 25°C,而且是不會直曬太陽,也不會太潮濕的地方。

陰涼處:指的是 14°C 以下,陽光照不到的涼爽處。 

此外,要達到理想的冷藏和冷凍效果,冰箱溫度要維持在 0°C 至 4℃ 之間;冷凍庫(港稱「冰格」)維持 -18℃ 或以下。冰箱儲藏量最理想不要超過 7 成,否則會阻礙冷風吹送和流通。

迎接食材回家後,首要任務是施展「斷捨離」大法,先清走冰箱中所有過期、變壞、破爛食品;並按「先入先出」原則,即擺放了最長時間的食材最先清理或吃掉。

另外,豉油、醬料等調味料及一般乾貨都可不用冷藏,擺放家中乾爽的地方便可。