2022-09-30 (星期五)

海苔是最常見的食材與零食之一，雖然其貌不揚，但其實有許多營養價值，今天就讓我們來了解一下！

Seaweed is a common snack, it is also an excellent source of iodine, a vital trace mineral that plays a critical role in thyroid health. Our body doesn't make iodine on its own, therefore seaweed is actually good for your health too.

每日頭條網站報導，海苔具有以下 9 大功效：

1.　一般的維生素 C 害怕高溫，經過烹煮就容易消失。不過海苔的維生素 C 可耐高溫，就算烤過還是有美白、淡化斑點的效果。

2.　海苔約有 1/3 都是由食物纖維組成，含量是菠菜的 2 倍！而且，海苔的食物纖維不同於一般蔬菜，因為較軟所以不會傷害腸胃壁，適合所有人食用。

3.　海苔含有 12 種維生素，只要一天吃 2 大片，就可以滿足兒童一天所需的維生素 A；它亦可以代替黃綠色蔬菜，幫助兒童維持健康。

4.　海苔含有維生素 B1 與 B2，可以把碳水化合物確實轉換為供身體消耗的能量。所以外面包裹著海苔的飯糰，其實是很有道理的做法！在沒有食慾或疲勞時吃吃海苔都可以恢復精神。

5.　說到補鐵防貧血，大部份人會想到肝臟或菠菜，其實海苔的鐵含量也很豐富。對於不太敢吃肝臟，或喝牛奶容易過敏的人，海苔是很好的補鐵選擇。

6.　現代人容易缺乏鈣與碘等礦物質，可以從海苔大量補充，特別適合兒童與孕婦食用。鈣質不只能維持骨骼健康，還可以舒緩焦躁的情緒。

7.　海苔含有可以防癌的 β-胡蘿蔔素和可以降低膽固醇的 EPA。EPA 一般存在於秋刀魚等魚類中，不喜歡吃魚的人，可以吃海苔來預防生活習慣病。

8.　飲酒後，肝臟需要大量蛋白質進行分解。海苔同時含有蛋白質與有強肝作用的牛磺酸，所以喝酒時，可以選擇含有海苔的下酒菜，美味之餘也比較不會造成身體負擔。

9.　另外，牛磺酸可以減少體內壞膽固醇，對於動脈硬化、心肌梗塞等心血管疾病也有預防效果。

海苔非常容易因為受潮而影響風味，一定要密封保存。建議可以把買來的海苔切成需要的大小，連同包裝裡的乾燥劑一起放進保鮮盒常溫保存。

值得一提的是，雖然聽起來海苔有許多好處，但其實以下 4 種人，可能不適合食用海苔：

幼兒 - 對於幼兒的身體而言，海苔屬於較難分解的一類食物，且海苔具有粘附性，在幼兒沒有咀嚼完全的情況下存在窒息風險。因此，幼兒食用海苔，需有家長在身邊。

消化系統不好、素體脾虛的人 - 因海苔自身的韌性、粘附性以及其他微妙的性質，消化系統不好的人食用海苔與食入小質量的異物無差別，身體會產生排斥反應，容易導致腹瀉。因此，消化系統不好和素體脾虛的人不宜多吃，但偶爾吃少許是無害的。

需要控鹽的人 - 海苔即是曬乾後的紫菜，是生長於海水裡的蔬菜，必定有碘、鹽等元素，因此需要控鹽的人也不宜多吃。

缺鈣的人 - 缺鈣的人也應少吃紫菜，因為紫菜會影響鈣的吸收。經常會貧血和水腫，以及有高血壓病和腳氣病的患者，亦要小心食用。另外，紫菜容易因發霉而產生毒素，如果發現紫菜變成了藍紫色，就不要食用，以免對健康做成危害。

如想長期保存海苔，把海苔放進密封袋冰冷凍可以保存大約一年，每次整袋取出放至常溫後再拿所需的量。

海苔是怎樣製成的？ 海苔是由紫菜製成的，紫菜是一種生長在潮間帶的海藻，從海上採收後，先放在陰涼處吐水曬乾，再加入一定比例的海水與淡水中將紫菜洗淨，放入機器攪碎、切細，擠壓成一張張薄片，之後烘乾，就成了原味海苔（經常用來捲壽司、包飯糰）。 如果在最後再多一道調味烘烤的工夫，即搖身一變成為當作零食吃的味付海苔、韓國海苔等。