2023-01-09 (星期一)

不少去過越南河內的朋友都對當地的「雞蛋咖啡」（Cà Phê Trứng）印象深刻，這款特色飲品口感酷似棉花糖，不但可口，而且香氣十足。如果去河內太遠，但又想品嚐「蛋咖啡」的美味，那在家自製一杯並不難，而且材料都很容易買到。不妨挑個閒適的下午，一起來動手試試！          

Travellers who have been to Hanoi, Vietnam may have been impressed by the local "egg coffee". This special drink is fluffy like cotton candy, with the richness and aroma of high quality coffee!  Want to try it but don't want to travel? We got you covered!  The "egg coffee" is easy to make at home and we have the recipe right here for you! 

從前鮮奶在越南算是比較昂貴的食材，所以當地人在製作 Cappuccino 時會以雞蛋取代鮮奶。

說起越式「雞蛋咖啡」，那就不得不提它背後的故事。1946 年法越戰爭期間，越南當地百業蕭條，物資稀缺，越南又牛奶稀少，坊間有傳在當地 Sofitel Legend Metropole Hotel 擔任調酒師的 Nguyen Van Giang 突發奇想，將生蛋黃、保久乳與砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，食材風味各自獨立卻也完美融合為一體。在物資貧乏的年代，這道「蛋咖啡」撫慰了人們對美食的渴望，在數十年後仍然得以流傳下來，成為河內最具代表性的飲品。  

「鷄蛋咖啡」入口帶著焦糖布丁的甜味，彷彿液體版的雞蛋布丁，整體是相當濃稠的，但沒有雞蛋的腥味，可以和咖啡完美融合，平常少喝咖啡的人應該也能接受。

「蛋咖啡」的最大特色，是一層佔了 90% 容量的厚重奶泡。在過去電動攪拌器較不普及的年代，需要人工拌攪 20 至 30 分鐘，才能做出這麼豐厚的奶泡，更顯珍貴。即使是有機器輔助的現在，也不免要花上 20 分鐘，才能做出一杯香氣十足的「蛋咖啡」。

其實地道的「蛋咖啡」，使用的是越南常見的 Robusta 牌咖啡粉。即溶 Robusta 咖啡粉濃厚苦澀，只需要一點就能有熱烈的咖啡風味，很適合用來平衡奶泡的甜味，但嗜甜的越南傳統會再加入砂糖，現在也有調整成使用蜂蜜取代砂糖的做法，據說反而可以打出更濃稠的奶泡呢。

 

 

 

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時至今日，雖然鮮牛奶已不像從前那樣稀罕，但越南人還是會專程到咖啡館品嚐這味「雞蛋咖啡」，其實遠在加拿大的我們自己在家中製作一杯 ，一點也不難，以下就是食譜和製作方法：

 

越式雞蛋咖啡家庭式作法

材料：雞蛋 1 個，越南咖啡粉 3 茶匙，甜煉奶 2 茶匙（亦可用紙包奶加蜂蜜取代），開水適量。

步驟：

1. 沖泡一小杯越南咖啡，另外打一個雞蛋，將蛋黃、蛋白分離。                

2. 準備 1 個小而深的碗，將蛋黃放入，一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。

3. 倒入甜煉乳，大力攪拌到變黏稠。

4. 繼續用電子攪拌器攪拌，直至蛋黃和甜煉奶變成奶泡。

5. 將黑咖啡倒入漂亮的杯子中，用湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上，奶泡跟咖啡的比例約為 9：1。

 

怎麼樣？你有成功解鎖這道越式「雞蛋咖啡」嗎？～這下又可以把美食成果跟朋友們「曬」一下啦！（偷笑）