Cutting board 單用熱水沖洗砧板就想消毒大錯特錯！加拿大中文電台 FM947

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Cutting board 單用熱水沖洗砧板就想消毒大錯特錯！

2023-03-28 (星期二)

常在家煮飯的朋友對砧板應該不陌生，大家平時都怎麼清潔砧板呢？坊間有不少方法，包括：白醋、檸檬汁、漂白水、小蘇打粉等，但未必每次下廚後都花這麼大的工夫大清潔。有些人可能會單用熱水沖洗，但專家就指出沖熱水並非正確方法，想有效消毒還要多做一步！

How do you clean your cutting board at home? There are various cleaning hacks like using vinegar, lemon juice, bleach, baking soda or simply rinsing it with hot water. However, if you want to disinfect your cutting board thoroughly, there is one more step you should do!

若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉，一定要立刻更換新砧板，以免病原性微生物附著於食物上，造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用 2 - 3 年就更換砧板。(Photo: gooddoctorweb.com)

只用熱水沖砧板就想消毒大錯特錯！

東京醫科大學兼任教授中村明子表示：「用熱水沖洗的話，細菌和熱力接觸的時間只是很少，不足以殺死細菌。」要將砧板浸泡在熱水中至少 1 分鐘才是正確做法。除此之外，洗乾淨的砧板還要保持乾爽，因為斷絕水分也是防止細菌積存的辦法之一。

砧板生熟分開不同材質不同清理方式

砧板可由不同物料製成，如木製、竹製、強化玻璃和塑膠等，台灣高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師曾建議，家中最好至少有兩塊砧板，將生熟食材分別處理，讓飲食安全更有保障。

另外，不同的砧板有不同的清潔與消毒方法，如下述：

專家建議家中最少準備兩塊砧板：一個專門切生肉等生食，另一個專門切熟食，避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食之中。(Photo: Pixabay)

生熟食的砧板可以做標記，或直接以不同顏色砧板區別，方便自己與家人辨認。(Photo: Pixabay)

木頭砧板

切完肉品、海鮮後，應盡快用冷水洗去血水，避免蛋白質凝固在木頭縫隙中。另外亦建議每日用畢、洗淨後，可灑鹽或以小蘇打粉刷洗，再用熱水消毒一次，洗完後吊掛起來讓兩面風乾，以避免木頭發霉。若想徹底清潔，也可將小蘇打粉灑在砧板上，再噴上白醋刷洗，最後用清水沖淨風乾即可。

竹製砧板

經處理後的竹砧板硬度高，較不易殘留刀痕，因此用畢後可直接以海綿沾取洗潔精或小蘇打粉擦洗、風乾；若想消毒，也可將白醋噴在毛巾或廚房紙巾上並覆蓋著竹砧板 10 分鐘，之後再以清水沖淨，充分晾乾即可。

砧板使用後須立即清洗，避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。(Photo: Pixabay)

砧板洗淨後應放在通風處晾乾，保持乾燥以免發霉。(Photo: Pixabay)

強化玻璃砧板

強化玻璃較不易產生刀痕，建議用畢後以海綿沾取洗潔精刷洗、風乾即可；若髒污明顯時，也可用熱水清洗後風乾。

塑膠砧板

使用完畢後可用海綿沾取洗潔精，順著刀痕方向刷洗，以清除髒污。若想徹底消毒砧板，可使用漂白水以 3 倍清水稀釋，以毛巾或廚房紙巾沾濕放置在塑膠砧板上至少 20 分鐘，再用大量清水沖淨即可。

砧板的清潔是食品安全很重要的一環，正確清潔砧板才能減少病菌感染。你家用的是哪種砧板呢？快參考以上的清潔方式，為家裡的食品衛生安全把關吧！

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