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北京故宮澄清:108 道菜式的「滿漢全席」只是後人杜撰

2019-02-12 (星期二)

說到「滿漢全席」,相信許多朋友都聽過它總共包含 108 道菜的說法,但事實真的有如此誇張嗎?最近北京故宮博物院副院長就表示,這些說法都是「演繹來的」,實際上的菜式數量,跟這個說法可是有極大的差異。

Manchu Han Imperial Feast is one of the grandest meals ever documented in Chinese cuisine. It is consisted of some unique dishes from the Manchu and Han Chinese culture during the Qing dynasty, and it was only reserved and intended for emperors and empresses. Most people believe the imperial feast includes up to 108 dishes, but there are historians who think that it was not the case, as the real Manchu Han Imperial Feast would only serve 10+ dishes.  Looks like you can sample more dishes with better flavor at your nearby buffet restaurant.

北京故宮澄清:108 道菜式的「滿漢全席」只是後人杜撰

中國傳媒報導,北京故宮今年舉辦「賀歲迎祥 - 紫禁城裡過大年特展」, 除了讓民眾參觀過去的皇家建築,更邀請大家前往紫禁城過年,以了解過去皇宮的年節習俗。活動策劃人任萬平藉此機會也告訴大家,其實歷史上「並沒有所謂的滿漢全席」!據了解,所謂的「滿漢全席」其實應該為滿席、漢席,只是因為菜色實在太多,所以後人才特別加上了一個「全」字,故此有「滿漢全席」這個名稱。

近年清朝的宮闈劇集大熱,製作單位都投入大量資金,將宮廷設計得美輪美奐,就連服裝和道具都不馬虎,觀眾都羡慕:皇上和後宮佳麗天天都能錦衣美食。

近年清朝的宮闈劇集大熱,製作單位都投入大量資金,將宮廷設計得美輪美奐,就連服裝和道具都不馬虎,觀眾都羡慕:皇上和後宮佳麗天天都能錦衣美食。
其實御膳房的飯菜出名難吃,首先宮廷的膳食有祖傳定制,菜式恆久不變;加上菜餚都是早早煮好,由御膳房的「外膳房」送到「內膳房」,再送入一層又一層的宮殿,沿途由各級太監檢查和做紀錄,再由試毒太監試味,來到皇上的跟前已經相隔數小時,香味全失,故此民間傳說經常有皇帝試過甚麼美味的鄉村小吃,高興得又提字又賜名的,可能是因為皇帝從小就沒吃過甚麼好東西。

其實御膳房的飯菜出名難吃,首先宮廷的膳食有祖傳定制,菜式恆久不變;加上菜餚都是早早煮好,由御膳房的「外膳房」送到「內膳房」,再送入一層又一層的宮殿,沿途由各級太監檢查和做紀錄,再由試毒太監試味,來到皇上的跟前已經相隔數小時,香味全失,故此民間傳說經常有皇帝試過甚麼美味的鄉村小吃,高興得又提字又賜名的,可能是因為皇帝從小就沒吃過甚麼好東西。

任萬平解釋,滿席是在皇宮內舉行,有 1 到 6 等之分,只是前 3 種用於祭祀,第 4 等滿席則是舉行在太和殿的最高級國宴。另外,漢席則是在宮外舉行,例如皇帝到太學講學後的宴請,又或者是科舉考試完新科進士的瓊林宴

在北京的北海公園,有一家「仿膳飯莊」專門提供清代宮廷料理,但材料和烹調方法已改為能迎合現代人口味。此飯莊在 1978 年前不對外開放,只用來招待國家領導人和外賓,現在則變成高消費的食店。

在北京的北海公園,有一家「仿膳飯莊」專門提供清代宮廷料理,但材料和烹調方法已改為能迎合現代人口味。此飯莊在 1978 年前不對外開放,只用來招待國家領導人和外賓,現在則變成高消費的食店。
除了仿膳飯莊,全球各地都有食肆推出滿漢全席,除了菜式由御膳中取得靈感,餐具和擺設也精心設計,就連傳菜的侍者都作宫女打扮。

除了仿膳飯莊,全球各地都有食肆推出滿漢全席,除了菜式由御膳中取得靈感,餐具和擺設也精心設計,就連傳菜的侍者都作宫女打扮。

任萬平也特別澄清,許多人以為「滿漢全席」有多達 108 道菜,但這個說法與史實不符,在這些特別的宴會場合當中,菜式總數其實只有十幾道,與我們現代人宴客時的菜式數量相去不遠。若依照這個標準來看,最近適逢農曆春節,相信許多朋友的年夜飯或家族聚餐都有超過 10 道以上菜式,如果去吃個 buffet 或「任叫任食」,菜式更可能有數十種,絕對比「滿漢全席」豐富。