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《一齊開餐》人氣食譜回顧

2020-10-16 (星期五)

經常收到很多聽眾電話，詢問琪琪與 Elaine一起「煮」持的《一齊開餐》當中的菜式。既然如此，我們就特意為大家整理出過去的一些人氣食譜及成品照！讓大家可以在冬天來臨之際，儲肥自己過冬！

食譜一 : 生炒糯米飯

外面落了大雪，彷彿一夜之間進入了冬天！天寒地凍，當然要吃點暖身的食物。家裡的長輩都經常說糯米耐飽又暖胃，今次教整生炒糯米飯，等大家可以暖住過冬！

生炒糯米飯

材料：

圓糯米 500 克

冬菇、蝦米、臘肉、臘腸適量

蒜 1 粒

乾蔥兩粒

葱兩條

雞湯 250ml - 300ml

做法：

將糯米浸水約兩小時

冬菇、蝦米、臘肉、臘腸切幼粒備用

鑊中放 1 湯匙油爆香蒜和乾蔥，放入所有材料炒香，

之後放入糯米炒約 1 分鐘加入小量雞湯繼續炒，

中途可加蓋焗，炒至糯米飯吸收所有雞湯之後再繼續加入少量雞湯如是者三至四次，

倒入老抽、生抽和糖調味，最後加入蔥或炒香花生即可。

食譜二 : 蒸鴨

易做又好味、做小食一流嘅，又點可以唔試下蒸鴨？

蒸鴨

材料：

鴨 1 隻

糖醋汁：

3 湯匙白醋

3 粒蒜頭

1 隻紅辣椒

1 湯匙水

1/2 茶匙鹽

1/2 湯匙糖

1 茶匙魚露 (optional)

少許莞茜

做法：

將鴨放入油鑊中加鹽煎至金黃

之後放入大滾水內蒸約 40 分鐘

放涼後斬件

食譜三 : 煎堆

廣東話裡面有一句「冷手執個熱煎堆」，意思就是不需要努力就能獲得意外的便宜，就好似天上飛來的大餡餅！雖然不是每個人都這樣幸運，能有執到熱煎堆的福氣，但我們可靠自己用雙手做出煎堆！

煎堆

材料：

糯米粉 180 克

熱水 80 克

凍水 40 克

糖 60 克

油 20 克

做法：

把糖加入一半糯米粉內，用熱水開，

之後加入其餘糯米粉，

用 40 克凍水和 20 克油全部搓成較軟的麵團。

包入餡料

紅豆沙、椰絲花生、蓮蓉都可以

麵團包入餡料之後掃上清水，

沾上白芝麻，

油溫微暖即放入芝麻團，用慢火炸至金黃即可！

食譜四 : 貴妃雞

歷史相傳，貴妃雞是由一位北京的廚師根據京劇中《貴妃醉酒》的戲碼所創製出來的。這齣戲描述的是楊貴妃遭到皇上冷落時，滿懷幽怨，獨自在百花亭飲酒、而後醉倒的一段故事。北京廚師就聯想出貴妃雞這道菜，使用嫩母雞，燉煮出鮮嫩的滋味，上桌前淋入紹興酒，讓陣陣酒香對照著劇中情景而成。

貴妃雞

材料：

滷水料湯包 1 包

蝦米 30 克

瑤柱 30 克

當歸兩片

（紅棗六至八粒，龍眼肉 10 粒）可以加入這兩種有甜味材料，令湯汁更濃郁

姜兩片

葱兩條

芫茜適量

鹽 1 湯匙

糖 1 茶匙

酒 1 湯匙

做法：

用 8 杯水煑滷水包、蝦米和瑤柱約 1 個鐘，加入姜、葱、芫茜、鹽和糖再煲多 15 分鐘，熄火加入 1 湯匙酒

看完那麼多人氣食譜回顧，不如就趁著這個週末「實驗」一下吧！記得收聽逢星期三早上《一家人》節目內的《一齊開餐》！

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