2022-01-06 (星期四)

不同食物所含有的營養成份大不相同，搭配得好可以發揮更佳的營養功效，提高人體對養份的吸收，這種「1 ＋ 1 ＞ 2」的效應就是所謂的「食物協同作用」（Food Synergy），香蕉和優格一起吃，又或菠菜跟松子仁一起吃，都是「食物協同作用」的最佳例証，有營養師還分享了多款食物組合的 super heroes，有助防癌、防動脈硬化，還能美容抗皺呢！一起來看看。

Food synergy is a concept linking foods and dietary patterns to health. For Asians, we all have these foods that we love eating together: vegetables, mushroom, and sesame oil. But how to match them in order to provide a healthy diet? Let’s take a look!

高麗菜和菇類一起吃，保護心血管份外給力。

 高麗菜配菇類 預防動脈硬化 

在本地超市，高麗菜隨處可見。讓人驚喜的是，這種菜飽含鉀和鈣，營養組成非常完整。高麗菜搭配高膳食纖維的菇類一起吃，對心血管保護相當有益處。各種菇都適合，包括香菇、柳松菇或金針菇。菜品做特價的時候多買一些，家常菜可以輕鬆做起來。

值得留意的是，高麗菜芯身上的多種礦物質含量是菜葉的兩倍。不妨將菜芯切絲，跟菜葉和菇菇們一起炒，這樣既不浪費食材，又能够吃進雙倍營養，一舉兩得！

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維生素 C 和維生素 E 是「健康 CP」，也是「食物協同作用」的模範生。

富含維生素 C 的水果和富含維生素 E 的果仁，隨便挑幾樣，每天吃一點，對身體有很大益處。

 柚子配瓜子果仁 養顏、抗皺、紓壓 

瓜子富含維生素 E，柚子則是維生素 C 的「超級載體」。柚子配瓜子，也就是維生素 C + 維生素 E，是「食物協同作用」裡的經典組合呢！兩者強強聯手能提升抗氧化功效。如果你承受過大壓力而流失營養，它們能給你補回來。   

其實不只是柚子和瓜子，任何含維生素 C 和維生素 E 的食物，都可以相輔相成。

維生素 C 高的食物包括：芭樂、櫻桃、奇異果、釋迦、香椿、綠豆芽、彩椒和各種柑橘。 

維生素 E 高的食物包括：牛油果、芡實、杏仁、炒花生、葵瓜子、芝麻醬、松子、小麥胚芽和南瓜。

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日曬香菇有大量維生素 D，和補鈣的乳酪一起吃，對減慢骨質流失有幫助，圖為乳酪（芝士）焗香菇。

 日曬香菇配乳酪 預防骨質疏鬆 

成年人骨骼中的鈣質會隨著年齡流失，這個大家都知道，但較少人知道的，是原來有六成人維生素 D 不足。

重點來了：鈣 ＋ 維生素 D 才是讓人體吸收鈣質的完美組合！人的骨質在 18 歲到達顛峰，而到了 4、50 歲後，若你甚麼都不做，骨質將逐年遞減。美國哈佛大學研究發現，當人缺維生素 D 時，最多只能從食物中吸收到 15% 的鈣，但若維生素 D 含量正常，吸收量直接翻倍，也就是說，即使瘋狂補鈣，缺乏維生素 D 也是枉然。

乳酪（芝士）含有大量鈣質，不妨用它來配搭富含維生素 D 的日曬香菇。日曬香菇因為長時間被太陽暴曬，所以比新香鮮香菇含更多維生素 D。另外，黑木耳、蛋黃和燕麥片也都富含維生素 D 哦！

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檸檬能幫助身體吸收綠茶中的兒茶素。

 檸檬配綠茶 降低罹癌風險、健全免疫機能 

綠茶裡的超級抗氧化成份兒茶素能降低罹癌風險、第二型糖尿病與心血管疾病的發生率，並能健全免疫力、提升心臟健康。但需要注意的是，光喝綠茶，只有不到 2 成的兒茶素能被身體吸收，但如果在綠茶裡加上幾滴檸檬汁，或是青檸汁、葡萄柚汁等等，就能讓身體獲得更多寶貴的抗氧化成分。

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番茄有豐富維生素 A，熟吃比生吃更好吸收；而三文魚有大量維生素 E，用來煮番茄，不但味道佳，還是護眼尖兵。

 番茄配三文魚 美容功效加倍 

番茄含有番茄紅素、大量維生素 A 和維生素 C 等抗氧化成份，可幫助延緩衰老。值得一提的是，番茄中的胡蘿卜素可以促進黑色素代謝、促使皮膚平滑和富有彈性。而三文魚則含另一種強效抗氧化成份蝦青素，蝦青素的抗氧化能力是普通維生素 E 的 550 ～ 1000 倍呢！三文魚和番茄同吃， 可謂美容養顏功效加倍！

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養生不代表「禁口」，更多的是懂得食物搭配的妙處。上面 5 款神仙食材配搭，你馬克下來了嘛？！祝大家都能吃得開心舒服，身體棒！