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Kombu 昆布在海裡「不會泡出高湯」嗎?水族館神回讓網友讚嘆

2022-04-25 (星期一)

外出日本料理用餐經常能看到昆布和海帶的蹤影,而在家製作高湯或煮火鍋時加入昆布更能增加鮮味。但你有沒有想過一個問題,為甚麼昆布泡在水裡可以泡出美味的高湯,但生活在海裡時卻不會泡出高湯呢?對此,北海道小樽水族館給出了可愛的答案。

Kombu is edible kelp mostly from the family Laminariaceae and is widely eaten in East Asia. Kelp features in the diets of many civilizations, including Chinese and Icelandic; however, the largest consumers of kelp are the Japanese, who have incorporated kelp and seaweed into their diets for over 1,500 years.

小樽水族館位於北海道西部,面向日本海,周圍由大自然環抱,館內展示著從冷海棲息到溫帶海域生活的魚類,約有 250 種共 5,000 只生物。

小樽水族館位於北海道西部,面向日本海,周圍由大自然環抱,館內展示著從冷海棲息到溫帶海域生活的魚類,約有 250 種共 5,000 只生物。
小樽水族館在物種介紹的圖解中提出有趣問題,答案更令人會心微笑。

小樽水族館在物種介紹的圖解中提出有趣問題,答案更令人會心微笑。

日本一名網友在推特上 po 出小樽水族館製作的問題圖卡,內容為「為何昆布在海中不會泡出高湯來?」這一問題有 3 個答案供選擇:

1.「其實還是有高湯跑出來」。

2.「因為是海水」。

3.「它在忍耐」。

小樽水族館表示正確答案是 3「它在忍耐」,因為昆布活著的時候,不會讓體內的營養流失,所以不會釋放出高湯;但昆布被捕撈後經過乾燥處理就會死亡,死後細胞壁遭到破壞,這時候將它放進熱水裡,就會釋出營養,製作出高湯。

昆布和海帶富含鈣質,每 100 公克就有 87 毫克,可說是補鈣聖品,尤其適合茹素者食用;而海帶具有可補足人體所需的碘含量,一天只要攝取少量的海帶、藻類,就能幫助維持身體甲狀腺素的保養,但不是人人適合食用,若有甲狀腺亢進或功能低下者,應避免食用。

昆布和海帶富含鈣質,每 100 公克就有 87 毫克,可說是補鈣聖品,尤其適合茹素者食用;而海帶具有可補足人體所需的碘含量,一天只要攝取少量的海帶、藻類,就能幫助維持身體甲狀腺素的保養,但不是人人適合食用,若有甲狀腺亢進或功能低下者,應避免食用。
乾燥的昆布表面,有時會發現白色粉末,這可以吃嗎?其實昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇(Mannitol),在乾燥過程中會釋出到表面,而甘露醇帶有甜味,是熬煮昆布時甘味的來源之一,如果你在前置處理時將這些白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去,那就虧大了。

乾燥的昆布表面,有時會發現白色粉末,這可以吃嗎?其實昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇(Mannitol),在乾燥過程中會釋出到表面,而甘露醇帶有甜味,是熬煮昆布時甘味的來源之一,如果你在前置處理時將這些白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去,那就虧大了。

網友們看到水族館的解答,紛紛留言說:「還以為水不夠熱才是主因」、「這答案好可愛,長知識了」。

對於「昆布的忍耐」,網友們也忍不住笑說:「忍耐的昆布,好可愛哈哈」、「原來這麼可口濃厚的味道,都是昆布生前努力忍耐留住的」、「昆布謝謝你在海中這麼努力忍耐,下次我喝高湯時,會好好感激你」。

海帶適合生長在涼冷、約 15 度 C 的海域,它咕溜咕溜是因為它的表面有黏稠的膠體,雖然有些人不喜歡這樣的口感,但這些黏液含有多醣體成份,對於腸道保健、提高免疫力非常有好處。

海帶適合生長在涼冷、約 15 度 C 的海域,它咕溜咕溜是因為它的表面有黏稠的膠體,雖然有些人不喜歡這樣的口感,但這些黏液含有多醣體成份,對於腸道保健、提高免疫力非常有好處。
市面上購買的海帶很多都打了一個結,看起來像是為了造型漂亮,但其實有兩個用意,就是方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。

市面上購買的海帶很多都打了一個結,看起來像是為了造型漂亮,但其實有兩個用意,就是方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。

昆布和海帶有甚麼分別?

我們往往會將昆布和海帶混淆,分不清兩者。這是因為海帶和昆布的外型比較相似,另外,日本將所有的海帶類產品都統稱為「昆布」,所以在日本,海帶就是昆布,但其實仔細觀察兩者還是有一定的區別的。

從植物學的角度來看,昆布和海帶都屬於海帶目,但是昆布屬於翅藻科,海帶屬於海帶科,兩者的科屬不同,雖然相似,但本質上並不是一種物質。海帶的形狀比較規則,顏色較淺;而昆布的形狀則要不規則一些,顏色也相對更深一些。

海帶和昆布的營養成分也有一定的區別,海帶中含有較多的碘,適量食用可以預防甲狀腺腫大;而昆布中多醣的成分則更高一些。

昆布的售賣價格也比海帶貴,這是因為兩者的生長環境不同,昆布的種植環境要求更高一些,受到的污染也比較少。

Kombu 昆布在海裡「不會泡出高湯」嗎?水族館神回讓網友讚嘆

雖然昆布和海帶存在一定的區別,但在實際生活中我們往往將兩者都歸為藻類,不作特別區分。