2024-08-08 (星期四)

你知道有一種蔬菜叫 「龍鬚菜」嗎？其實龍鬚菜就是佛手瓜的嫩芽，其學名為「隼人瓜苗」，因其莖蔓細長而捲曲，像龍的鬚，故得名「龍鬚菜」，又稱「佛手瓜苗」。

龍鬚菜因其獨特的口感和營養價值，在中國和台灣備受重視。又因為龍鬚菜生命力強，較少受到病蟲危害，種植不需噴灑農藥，因此在北美也有不少朋友在家自種佛手瓜，順便收成龍鬚菜，今天就為大家詳細介紹。

Many people buy or plant chayote and use it to make soup or to stir fry. But do you know chayote's long and curly sprouts are even more nutritious than chayote itself?

佛手瓜嫩芽即為龍鬚菜。當佛手瓜果十分成熟後，瓜的下方會長出鬚根。龍鬚菜是一種「粗生」植物，甚至不需要使用農藥來防治害蟲，它本身的營養價值也比佛手瓜高，含有非常豐富的食用纖維，有助腸道健康，預防便秘。

龍鬚菜營養價值

龍鬚菜的產季在每年 4 至 10 月，它生命力強健，生長速度驚人。種植過程中較少受到病蟲害的困擾，通常不需大量農藥，降低對環境的不良影響，此外，龍鬚菜富含豐富的維他命 A、B1、B2 等，亦有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種礦物質，而且膳食纖維含量高、熱量低又零膽固醇，有改善脂肪肝、調節血糖、預防癌症等多重功效。在春夏時節多吃無妨，加上它屬於低普林食材，痛風患者亦可食用。

台灣 Yahoo! 引述台大營養教育與傳播講師洪泰雄指出，龍鬚菜的營養成分帶來多種健康益處，包括：

1/ 調節血糖

龍鬚菜中含有一些纖維和植物化學成分，有助緩解血糖上升，可能對控制血糖水平有幫助。

2/ 改善脂肪肝

龍鬚菜富含維生素 C、維生素 E 和抗氧化劑等成分，有助保護肝臟細胞，對改善脂肪肝有益處。

龍鬚菜的煮法很多，清炒、涼拌、炒蛋，都能嚐到它的清脆口感。但由於龍鬚菜屬性偏寒，中醫建議加入麻油和薑片爆炒以中和其寒性。

3/ 膳食纖維

根據台灣癌症基金會資料，龍鬚菜富含膳食纖維，每 100 克龍鬚菜含有 2.3 克膳食纖維。膳食纖維可促進腸道健康、預防便祕，同時降低致癌物質的產生，減少癌症風險。

4/ 高鐵、高鋅

鐵和鋅是人體中重要的礦物質。鐵質在體內是製造紅血球的成分之一，當缺乏鐵質時，容易造成貧血。雖然動物性食物的鐵質吸收率較植物性好，但如果食用含鐵的植物性食物時與肉類一起享用，又或搭配辛香料和酸類調味，可提高鐵質的吸收率。而鋅能促進成長與身體各器官的發育，又能改善免疫功能，但由於人體不會自然產生鋅，必須透過食物獲得，而龍鬚菜含鋅量極高，正是補鋅的好食材。

龍鬚菜可用「龍鬚」的彎曲度來判斷鮮嫩度，若直代表較嫩，太捲曲則代表較老，建議挑選外觀翠綠，長度介於 15 至 20 公分，帶有 2 至 3 節葉片的。另外，由於龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，所以最好趁新鮮時食用。

食用及配搭禁忌

一般來說，大多數人可以安全且盡情享受龍鬚菜的美味。然而也有一些需要注意的情況：龍鬚菜的纖維較粗，腸胃或消化道機能較弱者、或手術後患者，應避免食用，以免加重消化問題。另外，龍鬚菜不能和以下兩種食材同時食用：

1/ 柑橘類食物

龍鬚菜含有草酸，而柑橘類水果也含有類似成分。同時食用有可能增加草酸的攝入量，對於胃敏感的人可能會產生刺激性作用，引起胃部不適。洪泰雄講師建議避免同時攝取柑橘類水果和龍鬚菜，尤其是胃腸功能較敏感的人。

2/ 羊肉

一些人可能對羊肉過敏或消化不良，同時食用龍鬚菜可能會加重消化問題。若有羊肉相關問題，最好避同時食用龍鬚菜。

 

龍鬚菜是一種健康的蔬菜，但並非萬能，在食用蔬菜時應保持「食不過量」的原則，且多樣攝取各種蔬菜和食材，以確保獲得均衡營養。