2018-08-13 (星期一)

古語有云：「伏日吃冷麵」，人們在夏天吃冷麵這一習慣始於魏晉，盛行於唐宋，有悠久的歷史。而現在在亞洲各國，冷麵更是捲土重來，成為了時下最熱門的食物之一，甚至在歐美，也有 Thai noodle salad 這類冷麵沙拉。夏日炎炎，你是不是也想做出一碗清爽美味、讓人食慾大增的冷麵呢？繼早前的炒麵專題，今天我們再為大家介紹楊桃美食網幾款易做又美味的冷麵。

Cold noodle recipes are the perfect filling dish for when it's too hot to turn on the oven or stand near the stove. They're easy to cook, wonderfully textured and filling, and delicious eaten straight out of the fridge. Today, we are introducing some delicious cold noodle receipts which are quick to assemble and just perfect for lunch or dinner.

好吃的冷麵不代表做法一定複雜，只要掌握幾個制作的小技巧，你也能快速做出一份講究的冷麵。

煮麵重點：
1.　水大滾再下鍋，麵條才不會糊爛。
2.　控制煮麵時間：天使細麵煮 5 分鐘，蕎麥面 4 分鐘，烏龍麵 1 分鐘，白細麵三分鐘。
3.　加冰塊迅速降溫，使麵條保持 Q 彈。

 胡麻醬冷麵 

材料：
烏龍麵 200g。

調味料：
胡麻醬 30g、蒜仁 30g、芥末籽 25g、日式醬油 30g、美乃滋 50g、味醂 30g、涼開水 60g、蘋果醋 20g。

作法：
1.　所有調味料混合攪打均勻。
2.　煮一鍋水滾沸後，放入烏龍麵煮約 1 分鐘，立刻撈起。
3.　浸泡冰開水至冷卻。
4.　麵瀝乾放入大碗中，淋上醬汁，再放配料即可。

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 番茄冷麵 

材料：
天使細麵 100g，可自行添加蝦仁、火腿或其他配料。

調味料：
番茄塊 200g、洋蔥塊 20g、鹽 1/2 茶匙、細砂糖 1 大匙、檸檬汁 20g、涼開水 100g。

作法：
1.　所有調味料混合攪打均勻成醬汁。
2.　煮一鍋水滾沸後，放入天使細麵，加入 1 茶匙鹽，煮沸約 5 分鐘，立刻撈起。
3.　浸泡冰開水至冷卻。
4.　麵瀝乾放入大碗中，淋上醬汁，再放配料即可。

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 鰹魚風味冷麵 

材料：
蕎麥麵 100g。

調味料：
涼開水 80cc、白蘿蔔塊 70g、味醂 60g、柴魚醬油 60g、檸檬汁 30g。

作法：
1.　所有調味料混合攪打均勻成醬汁。
2.　煮一鍋水滾沸後，放入蕎麥麵煮至再滾約 4 分鐘，立刻撈起。
3.　浸泡冰開水至冷卻。
4.　麵瀝乾放入大碗中，淋上醬汁，再放配料即可。

以後想吃冷麵，就不用再到餐廳啦，自己動手，在家裡也能做出來，快動手試試吧！