2017-01-31 (星期二)

天寒地凍，邀上幾位親朋好友圍坐一桌吃個火鍋，是冬季最快樂最幸福的時刻，肥牛、魚皮餃、枝竹、貢丸、芝士腸，各種火鍋食材光是聊著都讓人垂涎！當然大家都知道肉類吃多了會胖，麻辣湯底也容易令人上火，那我多吃點菜，清湯底，夠健康了吧？未必！今天我們轉載了 TOPick 網頁和新假期週刊網頁的文章，為大家揭開火鍋裡的玄機。

To eat healthy in the winter seaon, you might need tips on keeping the hotpot experience wholesome.  Instead of stuffing your hotpot with meats and processed food like sausages and meatballs, go for seafood, veggies and tofu.

想吃得健康，就要細心比較各種火鍋料的熱量和脂肪比例，皆因每類食材致肥程度差天共地。從以下的圖表可以看出，熱量最高的是枝竹，1/4 份就有 234 卡路里，比你吃一粒頁丸 + 雞翼 + 一粒魚皮餃 + 一粒芝士腸還要多！但如果以脂肪比例計算，以上的火鍋料都要靠邊站，因為肥牛和生根才是致肥的元兇，因為每 100 克就分別含有 56 及 60 克脂肪！有營養師指出，食用脂肪含量多於 17.5 克（每100 克）的火鍋食材，例如雞翼、枝竹、芝士腸、魚皮餃、山根及肥牛等，不但會影響體重，亦由於這些食物的脂肪來源主要為飽和脂肪酸，會增加患高膽固醇和其他慢性心血管疾病的風險。

以上只是較明顯的高卡高脂火鍋料，下面的是看起來清淡，但其實暗藏危機火鍋食材，基本上各類丸子和餃子的脂肪含量都相當高，但令人意外的，是滑豆腐和豆干的差別，雖然都由黃豆製成，但熱量和脂肪比例卻以倍數計。

那甚麼才是健康之選？飲食報告就顯示，海鮮例如蝦、帶子、蜆及魷魚等為較低卡路里及低脂肪的食材，同時也是蛋白質的重要來源。例如每 100 g 帶子只含 1.3 g 脂肪，每 100 g 魷魚脂肪也只含 1.5 g。除此之外，以下這些火鍋料的脂肪含量都不超過 2.5 g /每 100g ：蝦（0 g）、竹輪（1.0 g）、蟹柳（1.3 g）、獅子狗（1.9 g）、蜆（2.0 g）和鯪魚肉（2.2 g）。

健康火鍋必不可少的當然是新鮮蔬菜，生菜、蘿蔔、金菇脂肪含量都非常低，卡路里也不高，但要留意菜葉因為容易吸收湯底的油份及鈉質，分分鐘肥過吃肉！建議先食菜，後食肉；或用另一鍋分開灼菜。如果選擇纖維更高的菜莖部份（例如菜心、芥蘭），甚至芋絲、粟米等高纖又飽肚的素菜就更健康。

很多朋友喜歡重口味，火鍋無醬不歡，而且沾著沾著就不見了半碗，所以火鍋醬料的熱量和卡路里不容小覷。比起高脂醬料例如辣椒油、沙嗲醬和芝麻醬，豉油、新鮮蒜蓉、辣椒及蔥粒熱量較低，都不喜歡的話可以購買低脂的芝麻醬，這樣才能吃得安心又放心。