FM 94.7一眾DJ跟你一起整冰皮月餅

2014-09-05 (星期五)

2014-09-05 (星期五)

(按圖可觀看月餅製作過程短片)

中秋節快到，在這個人月兩團圓的節日又怎可缺少應節食品的月餅呢？今個中秋加拿大中文電台FM 94.7一眾DJ跟你一起整冰皮月餅！

若你也想學整冰皮月餅，以下是整個製作步驟，你亦可以到本網主頁觀看製作過程的照片。

冰皮月餅的製作過程

冰皮的配料：36個

30g         麵粉

60g         糯米粉

60g         粘米粉

60g         糖

270g       奶

120g       煉奶

60g         油

¼ cup    糕粉 (炒熟糯米粉)

1) 將麵粉、糯米粉、粘米粉篩勻後加入糖、牛奶、煉奶和油再把       所有材料拌至漿狀。

2) 用高溫把麵粉漿蒸20-30分鐘，直到粉漿熟透。

3) 將熟的麵團放在一旁冷卻後便可以揉到一個光滑的麵團，再將麵團放入冰箱冷藏30分鐘。

4) 將麵團分成36份後便可包進您喜愛的餡料。

5) 在每個月餅麵團上篩點炒熟糯米粉，然後將麵團放進模具內並用平均的力度把麵團壓成月餅狀。

奶黃餡料: 36個

28g     麵粉

56g     吉士粉（吉士粉）

28g     鷹粟粉

100g   砂糖

450g   奶

28g    牛油

2隻     雞蛋

1) 在一個大碗裡把麵粉、吉士粉、鷹粟粉和白糖拌勻。

2) 混合麵粉後加入2隻雞蛋再拌勻，加奶後拌勻至漿。

3) 準備一隻易潔鍋和一個木鏟， 用中火將粉漿倒入炒鍋，加入牛油後拌勻。

4) 倒入牛奶時要用木鏟不停拌勻粉漿，過一會後你會看到奶漿起塊狀。繼續不斷攪拌，直到它變成一個大麵團。

5) 把爐頭關火後繼續用木鏟揉搓麵團，直到它變得平滑而不起粒。

6) 把麵團冷卻，直到它的溫度適合你可放在手上。

7) 將餡料的麵團分成36小丸子便可以揉進冰皮的麵團內。

冰皮月餅的製法其實比想像簡單，將特製粉漿沾上粟粉後再壓入月餅模倒出即可，其餡料可隨意選擇不同風味，配搭多多，好食又好玩!

DJ 家燕、大當家Stella、亞靖、Jecky到嘉賓主持David的家中作客，一起做奶黃冰皮月餅！