2017-01-27 (星期五)

13 種中國知名的農曆新年傳統食品 (Twins Kitchen // Joshua Ng)

明日就是農曆新年的正月初一，今年送猴迎雞。在這個重要的節日，當然是與家人、朋友團聚啦。無論祖先來自何方，每個華人都會依照傳統習俗去慶祝及準備春節食品。中國地大脈博，各地都有風味獨特的食物。以上的資訊圖表展示13個地區的應節食品。小編會拿著這份美食地圖逐一講解，讓你也能吃遍大江南北吧！

Chinese New Year will begin on January 28, as we celebrate for the arrival of the year of Rooster, we would often gather with family and friends around the table to enjoy traditional and authentic dishes.

福建薄餅(潤餅卷

潮汕滷獅頭鵝

上海湯圓

福建薄餅(潤餅卷)

福建薄餅被歸為春卷的一種，在福建和台灣北部地區多以農曆年前(尾牙)時做來吃。主要材料包括胡蘿蔔、高麗菜、海苔、豬肉，它無須油炸，只需將材料切絲及炒熟，食用時將自己喜好的材料及花生加入粉薄麵用粉皮並捲成筒狀來吃。

潮汕滷獅頭鵝

獅頭鵝因身形龐大而被譽為「世界鵝王」，傳統的農民一年之中只在春節和中秋才宰鵝祭神拜祖。最正宗的滷獅頭鵝用上十多種醃料和多種肉煞湯，風乾而成。肉質與港式燒鵝不同，獅頭鵝肉質較粗，帶嚼頭。

上海湯圓

上海湯圓種類繁多，有鹹有甜，包括為南方人熟悉的擂沙湯圓和酒釀湯圓，亦有雨花石湯圓和鮮肉大湯圓。傳統會在初一早上吃湯圓，意味著新年圓圓滿滿，並一定要有湯水，寓意有財有勢。

香港年糕

廣東煎堆

香港年糕

過時過節，香港人必定會吃年糕，寓意祝賀五穀豐收的意思。年糕以糯米磨粉製成，用銅製或鉛製糕盤盛裝。橙紅色黏糕帶甜味，吃時切片沾蛋漿後用慢火煎軟。馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕和椰汁糕也是過節常吃的年糕！

廣東煎堆

「煎堆碌碌，金銀滿屋」有團圓之意，因此成為應節食品之一。煎堆用糯米粉做皮並蓋佈芝麻，炸至金黃，有空心的石歧煎堆和有餡料的九江煎堆，各有不同。傳說煎堆與女媧補青天有關，相傳人類見女媧太累而睡了，為了不想驚動她，只好用粉做煎堆，繫上紅線並放在屋頂以補天穿。

四川臘肉

新疆手抓肉

陝西臊子麵

四川臘肉

四川人喜愛的臘肉都是自家製，在過年前數天挑選好肉，經過鹽炒和醃製3至5日後，就會掛起吹乾和熏製。雖然很多人都覺得其貌不揚，但極為美味，臘肉會切片或肉絲配其他食品食用。雖然製作獨特，但這個熏肉的傳統曾因為沒有做好防火措施而多次導致火災，所以當局會提供特定熏肉地點讓市民可以安全地製作臘肉。

新疆手抓肉

手抓羊肉這種美食從哈薩克民族傳來，做法就是將帶骨的羊用剁成塊，放入清水煮熟。撈出後撒上洋蔥、鹽和滾湯。當地慶祝漢人春節與古爾邦節相似，本地人會將這個食品招待來賓。

陝西臊子麵

臊子麵是一種很有歷史的食物，三千多年前已有記載，本地人會在新年的早上吃臊子麵，而在吃麵前會先端一碗熱湯到門前撒，以祭先人和土地尊神享用。其中的歧山臊子麵麵條韌柔光滑，製作時加入臊肉(肉丁)、豆腐、黃花、木耳，然後將滾熱的酸辣湯澆面。

山西花饃

河南臘八粥

山西花饃

大家可能會對山西花饃不太認識，但其實花饃就是用麵粉製出各色各樣的塑品，這些食品亦稱「面花」。山西人做花饃極具心思和藝術化，因此亦會在新春期間製作一些花饃食品增喜添福。

河南臘八粥

每逢農曆臘八節，都是農民祈求豐收和吉祥的日子。所以當地人會在臘月初八早上，用小米和柿塊熬製臘八粥作早餐，寓意來年農田會有好收成。

河北驢肉火燒

北京水餃

安徽臘八豆腐

北京水餃

南方人習慣吃煎堆年糕過節，而北方人就喜愛餃子。水餃的彎月形似元寶，有「招財進寶」和「更歲交子」之意，所以往往在除夕和正月初一進食。一般過節會吃的餃子會放入糖、花生、棗或栗子做餡料，但不會放入酸菜。

安徽臘八豆腐

每逢前夕的臘月初八，安徽家家戶戶都會曬豆腐，是當地的風味特產。它用上等黃豆製成，將豆腐抹以鹽水後放在太陽下慢烤，可配肉來炒或燉。