2017-10-17 (星期二)

很多人對酪梨（香港人叫牛油果）又愛又恨，認為酪梨雖然味美，卻很容易致胖。其實酪梨有「森林中的奶油」之美譽，不但能降低血液中的壞膽固醇，防止動脈硬化，還含脂肪代謝必須的維生素 B 群，及抗酸化作用的維生素 E，而最令人意外的，是被我們棄之不食的酪梨籽，用它來煮成茶，原來是超強的減肥聖品。

We know avocados are loaded with folate, vitamin B, and healthy fats. But avocado seeds (the pits) are nutrient-rich as well. The avocado seed is a beneficial source of bioactive phytochemicals, and many believe the avocado seed tea can help lose weight too.

日本營養管理師望月理惠子表示，酪梨籽富含水溶性膳食纖維，進到胃中會呈果凍狀包覆多餘的醣類，並在腸中吸附脂肪，最後轉變成糞便排出體外。腸道環境改善，不僅排便更加順暢，基礎代謝與體溫也會提升，有促進血液循環、燃燒脂肪、提高免疫力等效果，而種子中的胺基酸還可舒緩壓力，酪梨籽煮茶可說是一道兼顧身心健康的茶飲。

酪梨籽茶的做法

材料：酪梨籽 1 粒、水 1 公升。

步驟 1：將酪梨籽切成 1 公分寬的薄片。酪梨籽其實沒有想像中堅硬，硬度約與生的紅蘿蔔或馬鈴薯相當。

步驟 2：放入水中煮 30 分鐘，就完成了。保存期約一至兩日。

飲用方法：建議吃飯時喝效果更佳，一天飲用 1 公升。剛煮好的酪梨籽茶為淡淡的粉紅色，時間久了就會變成如紅茶般的深紅色。味道淡泊帶點土味，不喜歡的人可加檸檬片或擠點檸檬汁調味，喝起來更為爽口。

酪梨營養豐富，但選購酪梨還是有點學問的。每次心血來潮想做酪梨醬或打酪梨奶昔，卻要面對酪梨半生不熟、不堪使用的窘境，這應該是讓不少人頭痛的問題吧？

其實，最好的方法是在採買時就規劃好下廚時程，再依照中間間隔的時間來選購熟度適中的酪梨。聽起來簡單，但究竟該怎麼挑選，才能買到明天用剛剛好的酪梨呢？有專家提供了詳細的選購小撇步，讓挑酪梨不再像買彩券般只能靠運氣。

酪梨選購存放指南

選購酪梨要從外觀顏色判斷，再將酪梨握在掌心裡輕壓，從酪梨的軟硬度就能知道酪梨有多熟了。但留意不能用手指按壓，因為單點施力容易傷到果肉。

想買對酪梨，我們先來了解酪梨成熟的四個階段：

1. 外殼堅硬、尚未成熟的生酪梨

還沒熟的酪梨外殼呈現青綠色，將酪梨放在掌心裡輕壓仍是硬邦邦沒有反應。外殼堅硬的酪梨適合事先購買（要吃的 4、5 天前），等到要吃的當天酪梨便會熟得恰到好處，放在室溫下保存即可。

2. 外殼稍軟、半熟的酪梨

半熟的酪梨外表通常呈深綠色，或是轉為較深的紫色。半熟的酪梨外殼稍稍變軟，握在掌心裡輕壓，能微微的壓下去，但對輕壓的施力只比生酪梨稍微多一點點往回彈的反應。對切後，半熟酪梨的籽較難除去，果肉仍稍硬，不易壓成泥。一般來說，半熟酪梨還需要 1 至 2 天的時間放在室溫下熟成。

3. 熟得恰到好處的紫綠色酪梨

成熟、已經可以食用的酪梨外殼顏色較深呈紫綠色，但顏色可能偏綠或偏紫，所以還是要看手感，握在手心輕輕壓，會感覺柔軟、輕壓下去會往回反彈，但尚未過於軟爛，切開來果肉會是漂亮的黃綠色。已經成熟的酪梨適合買了當天吃，如果是過一兩天才吃的話，放在冰箱就能防止酪梨熟過頭。

4. 軟爛、過熟的酪梨

過熟的酪梨呈紫黑色，輕壓下去有點軟爛、可以感覺到裡面果肉已呈糊狀。可能外殼稍有凹陷，切開來會看到深黃或褐色果肉，聞起來有點像南瓜的味道。

除了輕壓外，將酪梨買回家以後，也可以從酪梨的果蒂找到線索，將酪梨果蒂上的果柄移除，如果摘不下來代表還沒熟，摘下來後果蒂顏色若呈青綠色代表酪梨已經熟了，呈紫黑色代表熟過頭囉！

很多人以為酪梨是一種水果，但在食物分類上，酪梨並不屬於水果類，而是被歸為脂肪類食物。酪梨可代替牛油塗在麵包上或糕餅烘焙。

酪梨雖具高脂肪和熱量，但酪梨果實中含有比其他水果更多的 β-sitosterol，反而有助於降低心血管疾病的罹患率。由於酪梨含大量不飽和脂肪酸，因此可供糖尿病患者食用。