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《一齊開餐》7/20 食譜 - 燒鴨髀

2022-07-20 (星期三)

作為在異地生活的華人,最掛念的其中一道家鄉菜當然不少得港式燒鴨!但即使沒有專業的烤爐,只要聽住Elaine《一齊開餐》,家用焗爐也是可以做出皮脆肉嫩多汁燒鴨髀~大家也不妨試試~留意今日《一齊開餐》琪琪及Elaine 為聽眾介紹如何製作《燒鴨髀》。記得收聽早上 10:30AM 播出的《一齊開餐》喇!

燒鴨髀
材料
鴨髀、鴨胸各兩隻

上皮水
10份醋和1份麥芽糖

醃鴨調味料
五香粉
肉桂粉
砂薑粉
小茴香粉各半茶匙
蒜蓉3粒,玫瑰露酒適量
鹽1湯匙、糖1茶匙
將所有調味料撈勻


做法
將鴨放入滾水中,焯半分鐘,主要讓鴨皮出油
鴨皮朝下放入調味料,不要讓鴨皮沾到調味料,之後鴨皮朝上掃上皮水,放入雪櫃至少4小時或過夜,鴨皮要風乾才鬆化,之後放入450度焗爐焗15至20分鐘


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