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「亞茂整餅團」出動 製作冰皮月餅

2015-09-23 (星期三)

整月餅?無難度啦!

今個中秋不想出外買月餅來慶祝中秋節的朋友可以考慮在家製作冰皮月餅!上年 FM947 上載食譜和製作過程的短片,今年未到中秋節已經有很多聽眾諮詢了,既然如此,家燕決定放工後再次到訪「我家在這裡」嘉賓主持 David 的家,聯同外語部同事 Joanna  和新聞部的 Lily 一起做些美味冰皮月餅!

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冰皮月餅的製作過程

冰皮的配料:36個

30g         麵粉

60g         糯米粉

60g         粘米粉

60g         

270g       

120g       煉奶

60g         

¼ cup    糕粉 (炒熟糯米粉)

 

1) 將麵粉、糯米粉、米粉篩勻後加入糖、牛奶、煉奶和油再把       所有材料拌至漿狀。

2) 用高溫把麵粉漿蒸20-30分鐘,直到粉漿熟透。

3) 將熟的麵團放在一旁冷卻後便可以揉到一個光滑的麵團,再將麵團放入冰箱冷藏30分鐘。

4) 將麵團分成36份後便可包進您喜愛的餡料。

5) 在每個月餅麵團上篩點炒熟糯米粉,然後將麵團放進模具內並用平均的力度把麵團壓成月餅狀。

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奶黃餡料: 36個

28g     麵粉

56g     吉士粉(吉士粉)

28g     鷹粟粉

100g   砂糖

450g   奶

28g    牛油

2隻     雞蛋

 

1) 在一個大碗裡把麵粉、吉士粉、鷹粟粉和白糖拌勻。

2) 混合麵粉後加入2隻雞蛋再拌勻,加奶後拌勻至漿。

3) 準備一隻易潔鍋和一個木鏟, 用中火將粉漿倒入炒鍋,加入牛油後拌勻。

4) 倒入牛奶時要用木鏟不停拌勻粉漿,過一會後你會看到奶漿起塊狀。繼續不斷攪拌,直到它變成一個大麵團。

5) 把爐頭關火後繼續用木鏟揉搓麵團,直到它變得平滑而不起粒。

6) 把麵團冷卻,直到它的溫度適合你可放在手上。

7) 將餡料的麵團分成36小丸子便可以揉進冰皮的麵團內。

「亞茂整餅團」出動 製作冰皮月餅

冰皮月餅的製法其實比想像簡單,將特製粉漿沾上粟粉再壓入月餅模倒出即可,其餡可隨意選擇不同風味,配搭多多好食又好玩!

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