2024-10-07 (星期一)

羽衣甘藍除了營養價值高，還是優質的烹飪食材，既能簡單的烤來吃，也能搭配其他食材做成高級料理。到底吃羽衣甘藍對身體有甚麼好處？讓我們一起來看看吧！ 

Kale is not only highly nutritious but also an excellent antioxidant! Besides simply roasting it, you can use it in various dishes to create delicious cuisine. What are the benefits of eating kale for your body? Let's take a look!

羽衣甘藍屬於十字花科（蕓薹屬）蔬菜家族，它和高麗菜、花椰菜、孢子甘藍還有青花菜類似。據 Women's Health 網站報導，營養師 Mays Al-Ali 說：「蕓苔屬植物富含促進健康的含硫植物營養素，以及許多生物活性化合物，例如硫代葡萄糖苷、維生素 A、C、K、E、鉀、鐵、纖維、抗氧化劑、鈣和葉綠素等等，是很好的抗氧化素來源。」

羽衣甘藍原產於地中海至小亞細亞一帶，目前主要產地包括英國、德國、荷蘭及美國。(Photo by Pexels)

吃羽衣甘藍好處多多：

1/ 減輕糖尿病症狀：能降低葡萄糖濃度，促進胰島素敏感性，有助預防第二型糖尿病。

2/ 延緩老化徵兆：葉菜含多種抗氧化劑包括維生素 C 和 β-胡蘿蔔素，可減緩老化過程。

3/ 對抗疾病：抗氧化山柰酚和檞皮素，有助減少罹患疾病的機會。

4/ 減少罹患直腸癌風險：其中一種特別會受到羽衣甘藍影響的疾病是直腸癌，直腸癌對於富含芥藍素的食物會產生反應。

5/ 促進消化：因富含纖維和水分，羽衣甘藍有助維持健康的腸胃狀況，也多虧了在我們消化羽衣甘藍的同時，所產生的芥藍素。

6/ 保護肌膚、遠離紫外線傷害：羽衣甘藍富含維生素 C、E 和 β-胡蘿蔔素等抗氧化物質，有助抵抗自由基對皮膚的侵害，另外葉黃素也能保護皮膚避免紫外線的損傷。

在歐美，羽衣甘藍被封為超級食物，更有人稱其為「蔬菜之王」。(Photo by Pixabay)

7/ 降低膽固醇：研究發現羽衣甘藍可增加好膽固醇（HDL）並減少壞膽固醇（LDL），一項研究資料顯示，在喝了羽衣甘藍汁 12 個禮拜後，高密度脂蛋白增加了 27%，而低密度脂蛋白則下降了 10%。

8/ 改善血液凝固：維生素 K 在凝血功能上扮演著重要角色，一杯分量的羽衣甘藍就含有建議攝取量的 6 倍之多。

9/ 強健骨骼：維生素 K 也能促進並維持骨頭密度，減少骨折或破損的風險，它也有助改變骨鈣蛋白，促進鈣吸收，並減少從尿液中排出的鈣。

10/ 保護眼睛：羽衣甘藍含葉黃素和玉米黃素，能幫助維持眼睛的功能不受白內障或黃斑部病變的影響。

11/ 減重：羽衣甘藍是低脂肪和低熱量食物，且富含纖維，讓人更有飽足感。

12/ 減少罹患心臟病及中風的風險：雖然鉀已被證實可以減低罹患心臟病及中風的風險，但是很少有人能每天攝取足量的鉀，而羽衣甘藍就含有大量的鉀。美國一項針對成人的研究顯示，攝取足夠的鉀可將因任何原因死亡的風險降低 20%。

13/ 改善頭髮與肌膚狀況：羽衣甘藍富含維生素 A，是 A 醇的來源，也是功能性極強的護膚活性成分，能煥膚及抗衰老；維生素 K 也可以促進頭髮生長。

羽衣甘藍含有異硫氰酸酯，會影響人體碘的運作，進而使甲狀腺機能異常，但煮熟後的羽衣甘藍能夠防止這種酵素的影響。因此在食用前可先汆燙，之後再泡冷水做成沙拉或打成蔬果汁。(Photo by Pixabay)

羽衣甘藍 Q&A

Q: 羽衣甘藍可以天天吃嗎？

A: 建議不要。羽衣甘藍營養價值高，但如果過度攝取，其中的促甲狀腺素會干擾甲狀腺激素的合成並擾亂碘的攝入，這會讓甲狀腺難以產生運作所需的激素。吃太多羽衣甘藍也可能會影響腸胃系統，會造成脹氣、便祕和腹瀉。

Q: 菠菜和羽衣甘藍，哪個更健康？

A: 這兩種綠葉蔬菜都有相當的益處，都很值得在你的冰箱和飲食中佔一席位。但就像每位營養師所說的，最健康的飲食是均衡、多樣化的飲食。

Q: 煮熟好還是生吃好？

A: 雖然加熱會破壞多種維生素，但有証據顯示，某些人吃生的羽衣甘藍會引發腹脹、便祕和腹瀉現象。如果你也會發生這些狀況，可考慮清蒸或小煮一下，其中清蒸最能保存羽衣甘藍的營養素。另外，生吃羽衣甘藍也會增加對甲狀腺功能衰退患者造成的風險，如果你有甲狀腺問題，建議把羽衣甘藍煮熟。  

羽衣甘藍可以說是一種超級食物，富含大量維生素礦物質，但特別注意：若你正在服用血液稀釋藥物或 β 受體阻滯劑，又或腎臟功能不全，都應該在食用羽衣甘藍前諮詢醫師，以確保身體健康！