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Napa cabbage 綠葉白菜和黃葉白菜有甚麼分別? 哪種口感較佳?

2023-12-14 (星期四)

2023-12-14 (星期四)

很多華人家庭冬天過節或親友聚會少不了一起包包新鮮餃子,共享可口美食。黃葉大白菜(黃芽白)和綠葉白菜口感各有不同,包餃子選用哪種最好呢?今天一起來看看。

Many people use napa cabbage to make dumpling, but there are two types of napa cabbage: one with green leaves and one with white leaves. What is the difference between the two?

大白菜又稱旺菜、娃娃菜,基本上都是同一款蔬菜。不過,市面出售的大白菜有綠葉和黃菜兩種,兩者有口感和做法等 4 點大不同!

1/ 誰幾乎四季當造?綠葉大白菜生長期較長

黃葉、綠葉大白菜的成長和收成期都有不同。通常來說,黃葉大白菜又稱黃芽白,夏季至初秋是最當造的時間,屬於耐高溫的白菜,從種植至收成大約只需短短兩個月,幾乎一年四季都能買到;而綠葉大白菜一般的生長期較長,11 月中後才是當造時分。

2/ 綠葉宜包餃子 黃芽白易快炒

在口感方面,綠菜大白菜葉子較厚,纖維粗、味道淡,適合做餡料包餃子或燉煮等,就算長時間燉煮都不容易煮爛;相反,黃葉大白菜水分較多,清甜爽口,容易入味,適合快炒、涮或涼拌。

綠葉白菜的含水量較少,更耐保存,即使放上幾個月,也不會有腐爛的情況出現,所以想要在家中囤蔬菜,最好選擇綠色葉子的白菜。

綠葉白菜的含水量較少,更耐保存,即使放上幾個月,也不會有腐爛的情況出現,所以想要在家中囤蔬菜,最好選擇綠色葉子的白菜。

3/ 黃芽白保質期較短

黃芽白通常在夏秋兩季生長,吸收的水分較多,收成之後容易腐爛,在常溫狀態下最多可保存十日;而綠葉大白菜的含水量一般較少,所以保質期會較黃芽白長。

4/ 綠葉大白菜比黃芽白個頭大

兩種大白菜在大小方面都有區別。黃芽白一般生長兩個月就會收割,所以菜葉之間會包裹得緊密,而且重量較輕。相反,綠葉白菜生長期長,因為個頭比黃芽白大。要是綠葉白菜提早收割,味道一般比較不好哦!

黃葉白菜口感比較細膩,更加清甜,水分比較多,葉子比較薄,很容易入味,適合用來炒、涮、做湯或是用來涼拌。

黃葉白菜口感比較細膩,更加清甜,水分比較多,葉子比較薄,很容易入味,適合用來炒、涮、做湯或是用來涼拌。

至於怎樣挑選新鮮大白菜,有菜農就提醒大家,選購大白菜前,可先觀察大白菜的顏色,如果菜柄白淨、菜葉綠為之新鮮。相反整株菜變黃、變灰,就是不新鮮的表現。另外,有朋友認為大白菜上不時都有小黑點是不新鮮所致,其實大白菜柄上有小黑點是常見的狀況,有機會是種植環境的相對濕度及氣溫偏高所致,不代表品質有問題。

要不要今天就買點大白菜來展視一下你的廚藝呢?