Wonton Noodles 吃餛飩麵為何要加醋?

2017/02/06 (星期一)

餛飩麵是一種非常有代表性的香港美食,以煮熟的餛飩和蛋麵,加入煮滾的鮮湯底而成。普遍食法都是加入少許紅醋來吃,但你知不知道為何要加醋呢?原來是與製麵時的步驟有密切關係!飲食男女的片段中有做麵老師傅解釋當中原因。

Canton style wonton soups is one of the signature food in Chinese cuisine, but little do people know the most authentic way of eating it. Foodie website Food and Travel Weekly did an interview with a noodle-making master to find out the science behind wonton soups.

港式餛飩麵的麵條是用麵粉、水、蛋和鹼水製成。而在製麵的過程中,會在麵糰中加入少量鹼水,令麵條變得爽口彈牙,所以吃麵時不免會吃到鹼水味。因此食用時加入醋,酸性便會中和麵的鹼水味,同時幫助消化。傳統麵舖會提供泡菜佐麵,但現今大部分麵店為了節省開支,只會提供紅浙醋。

如何連醋吃才算是正確食法?

很多人都會將醋加入餛飩麵,但原來直接把醋加入湯中不是最正確式食法!有做麵老師傅表示,整碗餛飩麵中只是麵條用了鹼水,所以進食時應將紅醋另外倒在調羹或小碗,亦可隨個人喜好加入豉油和辣椒醬,將麵蘸醋來吃。若將醋倒入湯中就會影響湯底原有鮮味。