2016-07-13 (星期三)

英國著名廚神 Gordon Ramsay 經常在電視烹飪節目上出現，時常擔任評判，以嚴厲見稱。近日他在一個 FOX TV 廚師比賽電視節目『廚神當道』中擔當地獄評委之餘，更有一個環節是他示範如何在數分鐘內以最人道的方式處理龍蝦，並能將龍蝦大部分的肉完整地拆出。想知道他用了甚麼技巧就要看看以下片段啦！

Well-known Michelin-starred chef Gordon Ramsay always shows up on TV cooking shows and online videos to showcases his professional ways of cooking and handling food. This time he demonstrates how to prepare a lobster in the most humane way on FOX TV show "Masterchef", while able to deshell the lobster to take out most of the meat without waste. Check out the video below to see how it's done!

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Ramsay 指一般龍蝦都各有一隻又利又快的爪鉗和用來壓碎獵物的巨鉗，所以處理時要特別小心這些部位。剪掉橡筋後要快速地處理龍蝦，最人道的方法就是用利刀從龍蝦頭頂上的十字型位置刺入，然後立即將龍蝦放入滾水內烚兩分鐘，並加入少量鹽來調味。

將龍蝦放入滾水內兩分鐘煮熱令肉和殼分開，未完全煮熟的蝦肉可備用作其他菜式。兩分鐘後將龍蝦撈起，先將雙鉗從關節部位拆掉。將蝦尾拉直，在頭與身部分扭斷。將尾巴攤開，把蝦身放在手心後用手指輕輕向內按把蝦殼扼斷。大約將三分之二的殼拆掉後按著尾巴中央位置搖就能將蝦身連尾整條肉拆出。

拆掉蝦身的肉後就到蝦腳，Ramsay 將蝦腳拆掉後用了一根壓麵糰的木棒，從腳端向關節部分推就會慢慢的擠出殼內的肉。

將所有肉拆掉後，在蝦身的肉內側用刀畫兩下，將肉身放在碟上，再把其他肉適當地擺放。最後輕輕地掃一層橄欖油即可。由於龍蝦肉未徹底煮熟，所以拆肉後可將蝦腸挑出及作後期的烹煮步驟。