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Dumpling 餃子的 6 種包法一起學

2016-12-12 (星期一)

轉眼又到歲末,無論北方人抑或南方人也喜歡在家自己做餃子。現代人對「食」的要求越來越高,除了味道要好,賣相也一樣有講究,所以怎樣把餃子包得漂亮也是一門學問。我們不妨看看以下來自噪咖 EBCbuzz.com facebook 的視頻,看看有沒有一種可以令你胃口大開吧!

You might think dumpling is a Chinese specialty, but in reality this delicious dough with fillings is an universal cuisine.  We are going to watch a video that shows several easy ways to wrap a dumpling, then we will introduce a few types of dumplings from around the world.  Surely it will make you hungry!

 
 
6種好學花式餃子包法 新手也能輕鬆端上桌

每一種都好美唷!! 而且感覺很簡單耶~~ Tag餃子控一起學 #包包背右編 #噪咖生活 #冬魚冬粉 影片授權:秒拍/美食台foodvideo

Posted by 噪咖 on Wednesday, November 9, 2016

看了以上 6 種中式餃子的包法,讓我們將視線放遠些,看看世界各地的特式餃子吧。原來除了中國人鍾情於這些好吃又好彩頭的「元寶」,由亞洲、歐洲以至中東也有各式各樣的傳統餃子啊!我們就來開開眼界吧!

日本 Gyoza

日本 Gyoza
韓國 Mandu

韓國 Mandu

日本的餃子(gyoza)從外形上看就已經看到日本人的巧手工藝。這些餃子的外皮很薄,餡用豬肉、蔥、生薑以及麻油調味。先用油煎再加水焗熟,出爐後可以再加一點柚子汁增添鮮味。

韓國的餃子叫 mandu,mandu 其實就是饅頭,但現在泛指餃子,有大有小,有蒸有煎,亦有煮好加在泡菜湯裡的。饀料通常是用豬肉和青蔥混合而成,加些辣椒和泡菜,非常惹味!

意大利 Ravioli

意大利 Ravioli
德國 Maultaschen

德國 Maultaschen

意大利餛飩(ravioli)早在 14 世紀已經存在,意大利人會先做兩塊粉皮,在其中一塊粉皮上每隔幾吋放入新鮮蔬菜、芝士、basil 和茄醬,再將另一塊粉皮蓋上,然後切成小枕頭狀放在熱水中煮熟,吃時伴以醬汁。醬汁可以是肉醬,亦可以是以橄欖油、洋蔥、大蒜、迷迭香、紅酒或番茄煮成的素醬。

德國餛飩(maultaschen)的做法和形狀跟意大利餛飩相似,只是體積較大,通常一人份是 2 至 4 個。餡料則是碎肉、燻肉、菠菜、麵包碎、洋蔥、香草及其他香料混合而成。傳說在守齋的時候,如果將肉餡藏在餃子裡,連上帝也不知道他們破戒了。

尼泊爾 Momo

尼泊爾 Momo
黎巴嫩 Shish barak

黎巴嫩 Shish barak

尼泊爾,momo 是當地的餃子。因為當地有很多素食者,所以餡料通常以大豆、薯仔和乳酪,配合酸辣的茄醬,再加由香菜、芝麻、青椒、薑、大蒜、茴香混合而成的醬油一起吃,非常開胃。

至於在黎巴嫩的 shish barak 餃子則是將牛肉和松子混合包好,再泡在羊奶中,用大蒜、薄荷、香菜去調味,這種美味的餃子通常是自家製作,因為家家都有自己的祖傳香料秘方。

烏克蘭 Varenyky

烏克蘭 Varenyky
俄羅斯 Pierogi

俄羅斯 Pierogi

烏克蘭的餛飩(varenyky)是月牙形的,做法是選用土豆甚至水果例如酸櫻桃或黑加侖子為餡。他們先用鹽水煮至半熟,再用牛油煎香;鹹味的 varenyky 會在上面放上洋蔥和酸奶酪(sour cream);如果是以水果作饀當成甜點的話,則會加入果醬和蜜糖。

俄羅斯的餃子(pierogi)通常是小小一顆的,他們用麵粉、雞蛋和水做成麵團,餡由碎牛肉、豬肉、洋蔥混合而成,若配上一碗熱乎乎的紅菜頭湯,在白雪茫茫的冬季一定別有一番滋味。
 
看了這麼多款餃子及餛飩,你又喜歡哪種呢?今天晚上就來大顯身手自己包餃子吧!