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《一齊開餐》5/31 食譜 - 梅菜扣肉
2023-05-31 (星期三)
2023-05-31 (星期三)
扣肉是一道用豬肉、牛肉或羊肉蒸製成的中國南方菜餚。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最後將其倒蓋於盤中的過程。通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉。今日《一齊開餐》琪琪及Elaine 教聽眾做入口即溶「梅菜扣肉」。記得收聽早上 10:30AM 播出的《一齊開餐》喇！
梅菜扣肉
--材料--
五花腩一件約2磅
梅菜200克
調味料
老抽1湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，酒 1湯匙，五香粉半茶匙，糖2茶匙
--做法--
先將五花腩用薑、葱、酒出水煲約30分鐘，抹乾水份，用尖力在豬皮上插孔，抹乾豬皮上的油，抹老抽，鑊中放油炸豬皮（可放入氣炸鍋炸）炸完立刻放入凍水降溫浸20分鐘，之後切約半吋厚備用
梅菜浸軟切碎，放入白鑊中炒乾，放薑蓉，蒜蓉炒香備用
碗中放入五花腩（皮朝下）放入梅菜和調味料，用錫紙蓋面，大火蒸半小時，改中小火蒸2小時，等多半小時才開蓋，用碗或碟放在上面倒扣出來即可。
直播: Listen LIVE: http://fm947.com/live/pop_live947.php
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