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Sound affects taste 聽出好味道

2017-03-15 (星期三)

我們常說美食要色、香、味俱全，但有科學家證實，聽覺其實大大的影響了人對食物的感受，因為聽覺是感官重要的一環，它會不斷對大腦發出信息，影響我們對食物的印象。

We all know that taste and smell go hand in hand, but do you know that sound also has a big impact on the way we taste food? We have some sound bytes here today to test how well you recognize the sound of drinks.

說到聽覺，你單憑聽的，可以辨別不同飲品的聲音嗎？讓我們來做一個小測試吧:

1. 你能憑聲音辨別哪一杯是熱飲，哪一杯凍飲？（答案在本文最後）

2. 第一條太簡單嗎？那以下的這一條有點難。你能猜出下面的三段音頻中，哪一段才是將香檳倒入杯中的聲音？（答案在本文最後）

遊戲玩過，說回聽覺如何影響味覺。你有沒有發現，在很多食物的電視廣告中，經常會刻意強調某些食物特有的聲音，例如汽水的氣泡、薯片和餅乾爽脆的聲音等等。

根據英國牛津大學心理學家 Charles Spence 的研究指出，人的大腦其實並不在乎感官信息究竟源於何處，關鍵是獲取信息，並把不同來源的信息匯合起來，讓我們了解周圍的事情。

「人的眼睛和耳朵總在互相溝通，鼻子和嘴巴也一樣，這些器官不斷地展開對話，所以儘管我們以為自己看到了甚麼，或者聽到了、觸到了甚麼，實際上都是一種綜合的體驗。」

為了解釋聽覺如何影響味覺，我們再來一個實驗，請嘗試一邊吃巧克力，一邊聽以下的兩段音樂。

有沒有覺得巧克力的味道有點不同？

Charles Spence 的研究發現，聽著高音調的音樂（即音樂 A），你會特別吃出食物的甜味；而聽著低音調的音樂（即音樂 B）食物的苦味會比較明顯。

同一原理，如果在用餐時播放對的音樂，會覺得味道特別好，例如吃英國傳統的炸魚薯條，應聽「披頭四」的歌；喝咖啡或吃巧克力慕斯，則應配上意大利已故男高音 Pavarotti 的歌聲。

喝紅酒就更加講究了，相比在沉默中喝酒，有正確的音樂搭配可讓酒量增加 15%，但你猜專家們提議喝紅酒應該聽甚麼音樂？古典音樂是也。

相信不久的將來，我們會見到為專為美酒佳餚而編排音樂的最佳配樂師。

答案：

冷熱飲品：選擇 A 是熱飲

香檳飲品：選擇 C 是香檳

延伸閱讀：ACCOUNTING FOR TASTE By Nicola Twilley

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